সয়া সস ব্রেইজড পর্ক রিবস (জিয়াং পাই গু)
সয়া সসের সমৃদ্ধ ঝলমলে গ্রেভিতে রান্না করা এই পাঁজরাগুলো অত্যন্ত নরম, সুস্বাদু এবং মিষ্টি-নোনতার নিখুঁত সমন্বয়। এটি চাইনিজ ঘরোয়া রান্নার একটি প্রিয় পদ।
Ingredients
13 items- শুয়োরের মাংসের পাঁজরা (পর্ক রিবস) ৫০০ গ্রাম
- তাজা আদা ২০ গ্রাম
- পেঁয়াজ কলি (পাতলা পেঁয়াজ) ১টি
- স্টার অ্যানিস ২টি
- দারুচিনি ১ ছোট টুকরো
- তেজপাতা ২টি
- রান্নার মদ (শাওক্সিং ওয়াইন) ২ টেবিল চামচ
- হালকা সয়া সস ৩ টেবিল চামচ
- গাঢ় সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- মিছরি বা চিনি ৩০ গ্রাম
- লবণ স্বাদমতো
- পানি প্রয়োজনমতো
- সবজির তেল ২ টেবিল চামচ
Nutrition
Steps （6 steps）
পাঁজরাগুলো ধুয়ে একটি পাত্রে ঠান্ডা পানিসহ বসান। ২ টুকরো আদা ও ১ টেবিল চামচ রান্নার মদ দিন। উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে তুলুন, ফেনা সরিয়ে ফেলুন। প্রায় ৩ মিনিট সেদ্ধ করুন যতক্ষণ না পাঁজরা রং বদলায় ও রক্ত বের না হয়। তুলে নিন, কুসুম গরম পানি দিয়ে ধুয়ে ঝরিয়ে নিন।
একটি কড়াইয়ে তেল গরম করে মিছরি দিন। কম আঁচে নেড়েচেড়ে দিন যতক্ষণ না মিছরি গলে অ্যাম্বার রঙ ধারণ করে (সিরায় বুদবুদ উঠবে)। সাথে সাথে পাঁজরা দিয়ে দ্রুত নেড়েচেড়ে দিন যাতে পাঁজরাগুলো ক্যারামেল লেপে যায়।
বাকি আদা, পেঁয়াজ কলি, স্টার অ্যানিস, দারুচিনি ও তেজপাতা দিন। প্রায় ১ মিনিট ভাজুন যতক্ষণ সুগন্ধ না আসে। তারপর কড়াইয়ের কিনারা দিয়ে রান্নার মদ ঢালুন, তারপর হালকা ও গাঢ় সয়া সস দিন। ভালো করে মেশান যাতে পাঁজরায় সমান রং লাগে।
পাঁজরা ডুবিয়ে দেওয়ার মতো গরম পানি দিন। উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে নিন, তারপর আঁচ কমিয়ে ঢাকা দিয়ে ৫০-৬০ মিনিট সিদ্ধ করুন যতক্ষণ পাঁজরা এত নরম না হয় যে কাঁটা সহজে ঢুকে যায়।
আঁচ বাড়িয়ে সস ঘন হতে দিন। বারবার নাড়ুন যাতে তলায় না লাগে। সস ঘন ও চকচকে হলে স্বাদ দেখে লবণ দিন (যদি প্রয়োজন হয়)। ভালো করে মিশিয়ে নামিয়ে নিন।
পরিবেশন পাত্রে নামিয়ে উপরে পেঁয়াজ কলি বা সাদা তিল ছিটিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
Tips
মিছরি গলানোর সময় সবসময় কম আঁচ রাখুন যাতে পুড়ে না যায় (পোড়া মিছরি তেতো হয়)। সেদ্ধ করার পর কুসুম গরম পানি দিয়ে পাঁজরা ধুয়ে ফেলুন যাতে মাংস শক্ত না হয়। রান্নার জন্য গরম পানি ব্যবহার করুন। সস বেশি ঘন করবেন না নইলে খুব নোনতা হয়ে যেতে পারে।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস
ক্যান্টোনিজ রান্নার একটি ক্লাসিক, কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস তার সমৃদ্ধ কালো বিন সুগন্ধ এবং কোমল, রসালো শূকরের মাংসের জন্য প্রিয়। মৃদু স্টিমিং পদ্ধতি পাঁজরের প্রাকৃতিক স্বাদ ধরে রাখে, যখন সুগন্ধি সস প্রতিটি কামড়ে ভিজিয়ে দেয়। স্টিমড রাইসের সাথে পরিবেশন করুন।
ল্যানঝো লামিয়ান (ল্যানঝো বিফ নুডলস)
ল্যানঝো লামিয়ান উত্তর-পশ্চিম চীনা খাবারের একটি প্রতীক, যাতে হাতে টানা চিবানো নুডলস, পরিষ্কার এবং সুস্বাদু গরুর মাংসের ঝোল এবং সুগন্ধি মরিচের তেল থাকে। 'পাঁচটি উপাদান' – পরিষ্কার ঝোল, সাদা মূলা, লাল মরিচ, সবুজ ভেষজ এবং হলুদ নুডলস – এর জন্য পরিচিত, এটি একটি আইকনিক আরামদায়ক খাবার।
সিচুয়ান স্টাইলের সেদ্ধ গরুর মাংস (শুই ঝু নিউ রো)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, কোমল গরুর মাংসের টুকরো ঝাল ও ঝিঁঝিঁয়ে শোরবায় সেদ্ধ করা, তার ওপর ফুটন্ত তেল ঢেলে সুগন্ধ বের করা হয়। অপ্রতিরোধ্য স্বাদ ও মজাদার।
চংকিং মশলাদার চিকেন (লাজিজি)
চংকিং-এর একটি বিখ্যাত পদ, যেখানে খাস্তা মুরগির টুকরো শুকনো লঙ্কা এবং সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে নাড়াচাড়া করা হয়। সুগন্ধি ঝাল ও ঝিমঝিমে অনুভূতি অবিশ্বাস্যভাবে আসক্তিকর। ভাতের সাথে আদর্শ।