참깨 생선볼
겉은 바삭하고 속은 부드러운 참깨 생선볼, 파티 스낵으로 완벽합니다.
Ingredients
10 items- 생선 필레(대구 또는 초어) 300g
- 달걀 흰자 1개
- 사오싱주 1 큰술
- 간장 1 큰술
- 흰 후춧가루 1/2 작은술
- 소금 1/2 작은술
- 옥수수 전분 1 큰술
- 생강-파 물 2 큰술
- 흰 참깨 50g
- 식용유 적당량
Nutrition
Steps （7 steps）
생선의 뼈와 껍질을 제거하고 칼등으로 다지거나 푸드프로세서로 부드러운 페이스트를 만듭니다 (약 3~5분).
생선 페이스트에 달걀 흰자, 사오싱주, 간장, 흰 후추, 소금, 옥수수 전분을 넣고 한 방향으로 2~3분간 힘껏 섞습니다.
생강-파 물을 2~3회 나누어 넣고 매번 완전히 흡수될 때까지 섞습니다. 매끄럽고 탱글해질 때까지.
손바닥에 기름을 살짝 바르고 생선 혼합물을 떠서 지름 2.5cm의 공 모양으로 만듭니다. 참깨에 굴려 가볍게 눌러 붙입니다.
냄비에 기름을 넉넉히 두르고 160°C (중불, 젓가락에서 거품이 남)로 가열합니다. 생선볼을 넣고 3분간 튀겨서 고정되고 떠오를 때까지, 한 번 뒤집습니다.
생선볼을 건져내고 기름 온도를 190°C (강불)로 올립니다. 다시 넣어 1분간 황금빛 바삭해질 때까지 튀깁니다.
종이타월에 건져 기름을 뺍니다. 취향에 따라 스위트 칠리 소스와 함께 뜨겁게 제공합니다.
Tips
생선 페이스트는 항상 한 방향으로 섞고 생강-파 물은 조금씩 넣어야 탱글한 식감이 살아납니다.
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