Cá Viên Vừng
Giòn tan bên ngoài, mềm ngọt bên trong, món cá viên vừng thơm ngon là món khai vị lí tưởng.
Ingredients
10 items- Phi lê cá (cá tuyết hoặc cá chép) 300 g
- Lòng trắng trứng 1 quả
- Rượu Thiệu Hưng 1 muỗng canh
- Xì dầu nhạt 1 muỗng canh
- Tiêu trắng bột 1/2 muỗng cà phê
- Muối 1/2 muỗng cà phê
- Bột ngô 1 muỗng canh
- Nước gừng hành 2 muỗng canh
- Mè trắng 50 g
- Dầu ăn vừa đủ
Nutrition
Steps （7 steps）
Loại bỏ xương và da cá, băm hoặc xay nhuyễn thành bột mịn, khoảng 3-5 phút.
Cho lòng trắng trứng, rượu Thiệu Hưng, xì dầu, tiêu trắng, muối và bột ngô vào bột cá. Trộn đều theo một chiều trong 2-3 phút cho đến khi hòa quyện.
Thêm nước gừng hành từ từ 2-3 lần, trộn đều sau mỗi lần cho đến khi nước thấm hết. Hỗn hợp trở nên mịn và dai.
Thoa dầu vào lòng bàn tay, nặn hỗn hợp cá thành viên tròn đường kính 2,5 cm. Lăn qua mè trắng, ấn nhẹ để mè bám chặt.
Đun nóng dầu trong nồi đến 160°C (lửa vừa, nổi bọt quanh đũa). Thả cá viên vào chiên 3 phút cho chín và nổi lên, trở mặt một lần.
Vớt cá viên ra, tăng nhiệt dầu lên 190°C (lửa lớn). Cho lại vào chiên thêm 1 phút cho đến khi vàng giòn.
Đặt lên giấy thấm dầu để loại bỏ dầu thừa. Dùng nóng kèm tương ớt ngọt nếu thích.
Tips
Luôn quậy hỗn hợp cá theo một chiều và thêm nước gừng hành từ từ để có độ dai hoàn hảo.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Gà Xào Ớt Khô (Lạp Tử Gà)
Món ăn nổi tiếng của Trùng Khánh, với những miếng gà giòn rụm đảo cùng ớt khô và hạt tiêu Tứ Xuyên. Hương thơm và cảm giác tê cay cực kỳ gây nghiện. Ăn kèm cơm nóng thì tuyệt vời.
Đậu que xào khô kiểu Tứ Xuyên (Dry-Fried Green Beans)
Món đậu que xào khô kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên với đậu que được chiên đến khi nhăn nheo, giòn bên ngoài, mềm bên trong, trộn cùng ớt khô và tiêu Tứ Xuyên cay tê hấp dẫn.
Bò luộc kiểu Tứ Xuyên (Thủy Chử Ngưu Nhục)
Món ăn đặc trưng của vùng Tứ Xuyên, thịt bò mềm trong nước dùng cay tê, rưới dầu sôi lên trên để dậy mùi thơm. Hương vị đậm đà khó cưỡng.
Du Hương Nhục Ty (thịt heo xé sợi vị cá)
Món kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên, gồm thịt heo thái sợi mềm trong sốt chua ngọt cay nhẹ cùng rau củ giòn. Hương vị 'cá' độc đáo đến từ ớt ngâm, gừng, tỏi và sự cân bằng hoàn hảo giữa đường và giấm. Món ăn này rất 'tốn cơm'.