ลูกปลาคลุกงา
กรอบนอกนุ่มใน ลูกปลาคลุกงาหอม อร่อย เหมาะเป็นของทานเล่นในงานเลี้ยง
Ingredients
10 items- เนื้อปลาไม่มีก้าง (ปลาค็อดหรือปลาตะเพียน) 300 กรัม
- ไข่ขาว 1 ฟอง
- เหล้าจีน (เส้าซิง) 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสถั่วเหลืองอย่างอ่อน 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยขาวป่น 1/2 ช้อนชา
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำขิงและต้นหอม 2 ช้อนโต๊ะ
- งาขาว 50 กรัม
- น้ำมันพืช ตามต้องการ
Nutrition
Steps （7 steps）
เอาก้างและหนังปลาออก สับด้วยสันมีดหรือใช้เครื่องบดจนเป็นเนื้อเนียนละเอียด ประมาณ 3-5 นาที
ใส่ไข่ขาว, เหล้าจีน, ซอสถั่วเหลือง, พริกไทยขาว, เกลือ และแป้งข้าวโพดลงในเนื้อปลา คนแรง ๆ ในทิศทางเดียวกัน 2-3 นาทีจนเข้ากันดี
ค่อย ๆ เติมน้ำขิงและต้นหอม 2-3 ครั้ง คนให้ซึมซับจนหมด ส่วนผสมจะเนียนและยืดหยุ่น
ทามือด้วยน้ำมันเล็กน้อย ตักเนื้อปลาปั้นเป็นก้อนกลมเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 2.5 ซม. คลุกงาขาวกดเบา ๆ ให้ติด
ใส่น้ำมันให้พอท่วม ตั้งไฟกลางจนร้อน 160°C (มีฟองรอบตะเกียบ) ใส่ลูกปลาลงทอด 3 นาทีจนสุกและลอย พลิกกลับด้านครั้งเดียว
ตักลูกปลาออก เพิ่มอุณหภูมิน้ำมันเป็น 190°C (ไฟแรง) ใส่กลับลงไปทอดอีก 1 นาทีจนเป็นสีทองและกรอบ
ซับน้ำมันด้วยกระดาษทิชชู จัดเสิร์ฟร้อน ๆ พร้อมซอสหวานเผ็ดถ้าชอบ
Tips
คนส่วนผสมปลาในทิศทางเดียวกันเสมอ และเติมน้ำขิง-ต้นหอมทีละน้อย เพื่อความเหนียวนุ่ม
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หยูเซียงโรว์ซือ (หมูเส้นกลิ่นปลา)
อาหารเสฉวนคลาสสิก ที่มีหมูเส้นนุ่มๆ ในซอสเปรี้ยวหวานเผ็ดเล็กน้อย กับผักกรุบกรอบ รสชาติ 'กลิ่นปลา' อันเป็นเอกลักษณ์มาจากพริกดอง ขิง กระเทียม และความสมดุลของน้ำตาลกับน้ำส้มสายชู เป็นอาหารที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้
ลาจีจี (ไก่เสฉวน)
อาหารขึ้นชื่อจากเมืองฉงชิ่ง ประกอบด้วยไก่กรอบๆ ผัดกับพริกแห้งและพริกไทยเสฉวน กลิ่นหอมและความเผ็ดชาที่ทำให้เสพติด เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
เซี่ยวหม่าย (ติ่มซำหมูและกุ้งนึ่ง)
เซี่ยวหม่ายเป็นติ่มซำจีนคลาสสิก ไส้หมูและกุ้งชุ่มฉ่ำห่อด้วยแผ่นแป้งบาง เปิดด้านบนให้เห็นไส้ที่น่าทาน จิ้มกับซีอิ๊วดำและขิง เป็นเมนูที่ขาดไม่ได้ในโต๊ะติ่มซำ