ごま魚団子
外はカリッと中はふんわり、ごまの香ばしい魚団子はパーティー前菜に最適。
Ingredients
10 items- 魚のすり身（タラやソウギョなど） 300 g
- 卵白 1個
- 紹興酒 大さじ1
- 薄口醤油 大さじ1
- 白こしょう 小さじ1/2
- 塩 小さじ1/2
- コーンスターチ 大さじ1
- 生姜ネギ水 大さじ2
- 白ごま 50 g
- 揚げ油 適量
Nutrition
Steps （7 steps）
魚の骨と皮を取り除き、包丁の背でたたくかフードプロセッサーでなめらかなペースト状にする（約3～5分）。
魚のペーストに卵白、紹興酒、醤油、白こしょう、塩、コーンスターチを加え、同じ方向に2～3分よく混ぜ合わる。
生姜ネギ水を2～3回に分けて加え、その都度よく混ぜて水分を完全に吸収させる。なめらかで弾力のある状態になるまで。
手のひらに薄く油を塗り、適量の魚ペーストを直径約2.5cmの団子に丸める。白ごまをまぶし、軽く押さえて密着させる。
鍋に十分な油を熱し、160°C（中火、箸を入れて細かい泡が出る）にする。魚団子を入れ、3分間揚げて浮き上がって固まるまで、一度返す。
団子を取り出し、油の温度を190°C（強火）に上げる。戻して1分間、黄金色でカリッとするまで揚げる。
ペーパータオルで余分な油を切る。好みでスイートチリソースを添えて熱いうちに召し上がれ。
Tips
魚のペーストは常に一方向に混ぜ、生姜ネギ水は少しずつ加えるのが弾力の秘訣。
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