Bolas de Pescado con Sésamo
Crujientes por fuera y suaves por dentro, estas bolas de pescado con sésamo son perfectas como aperitivo o bocadillo para fiestas.
Ingredients
10 items- Filete de pescado deshuesado (bacalao o carpa) 300 g
- Clara de huevo 1
- Vino de Shaoxing 1 cucharada
- Salsa de soja ligera 1 cucharada
- Pimienta blanca molida 1/2 cucharadita
- Sal 1/2 cucharadita
- Maicena 1 cucharada
- Agua de jengibre y cebolleta 2 cucharadas
- Semillas de sésamo blanco 50 g
- Aceite de cocina el necesario
Nutrition
Steps （7 steps）
Deshuese y pele el pescado, luego pique con un cuchillo o procese hasta obtener una pasta suave, aproximadamente 3-5 minutos.
Añada la clara de huevo, vino de Shaoxing, salsa de soja, pimienta blanca, sal y maicena a la pasta de pescado. Remueva vigorosamente en una sola dirección durante 2-3 minutos hasta que esté bien mezclado.
Añada gradualmente el agua de jengibre y cebolleta en 2-3 veces, mezclando bien después de cada adición hasta que se absorba completamente. La mezcla debe quedar suave y elástica.
Engrase ligeramente las palmas de las manos, tome un poco de la mezcla y forme bolas de unos 2,5 cm de diámetro. Rebócelas en sésamo, presionando suavemente para que se adhiera.
Caliente suficiente aceite en una olla a 160°C (fuego medio, burbujea al introducir palillos). Fría las bolas durante 3 minutos hasta que estén fijas y floten, dándoles la vuelta una vez.
Retire las bolas, suba la temperatura del aceite a 190°C (fuego alto). Vuelva a freírlas durante 1 minuto hasta que estén doradas y crujientes.
Escúrralas sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite. Sirva caliente con salsa agridulce si lo desea.
Tips
Remueva siempre la pasta de pescado en la misma dirección y añada el agua de jengibre y cebolleta gradualmente; esta es la clave para una textura elástica.
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