Рыбные шарики с кунжутом
Хрустящие снаружи и нежные внутри, эти рыбные шарики с кунжутом идеальны в качестве закуски для вечеринок.
Ingredients
10 items- Филе рыбы без костей (треска или белый амур) 300 г
- Яичный белок 1
- Вино Шаосин 1 столовая ложка
- Светлый соевый соус 1 столовая ложка
- Белый молотый перец 1/2 чайной ложки
- Соль 1/2 чайной ложки
- Кукурузный крахмал 1 столовая ложка
- Имбирно-луковая вода 2 столовые ложки
- Белый кунжут 50 г
- Масло для жарки по необходимости
Nutrition
Steps （7 steps）
Удалите кости и кожу с рыбы, затем измельчите ножом или в кухонном комбайне до однородной пасты, около 3-5 минут.
Добавьте к рыбной пасте яичный белок, вино Шаосин, соевый соус, белый перец, соль и кукурузный крахмал. Энергично перемешивайте в одном направлении 2-3 минуты до однородности.
Постепенно добавляйте имбирно-луковую воду в 2-3 приёма, хорошо перемешивая после каждого добавления, пока она полностью не впитается. Масса должна стать гладкой и упругой.
Слегка смажьте ладони маслом, возьмите немного массы и скатайте шарики диаметром около 2,5 см. Обваляйте в кунжуте, слегка прижимая, чтобы он прилип.
Разогрейте достаточное количество масла в кастрюле до 160°C (средний огонь, пузырьки вокруг палочек). Жарьте шарики 3 минуты, пока они не станут твёрдыми и не всплывут, один раз переверните.
Выньте шарики, увеличьте температуру масла до 190°C (сильный огонь). Верните их и жарьте ещё 1 минуту до золотистого цвета и хрустящей корочки.
Дайте стечь маслу на бумажных полотенцах. Подавайте горячими с кисло-сладким соусом по желанию.
Tips
Всегда перемешивайте рыбную пасту в одном направлении и добавляйте имбирно-луковую воду постепенно; это ключ к упругой текстуре.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом
Классическое кантонское блюдо, свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом ценятся за насыщенный аромат черных бобов и нежное сочное мясо. Мягкое приготовление на пару сохраняет естественный вкус ребрышек, а ароматный соус пропитывает каждый кусочек. Идеально с рисом на пару.
Ланьчжоу ламянь (Ланьчжоуская лапша ручной вытяжки)
Ланьчжоу ламянь — визитная карточка кухни Северо-Западного Китая: лапша ручной вытяжки с упругой текстурой, подаваемая в прозрачном наваристом говяжьем бульоне с ароматным маслом чили. Известный своими «пятью элементами» — прозрачный бульон, белая редька, красный чили, зелень и жёлтая лапша, — это культовое блюдо для комфорта.
Отварная говядина по-сычуаньски (Шуй Чжу Ню Жоу)
Классическое сычуаньское блюдо: нежные полоски говядины в пряном и онемевающем бульоне, залитые кипящим маслом, которое высвобождает невероятный аромат. Богатый, острый вкус, который невозможно забыть.
Острый цыпленок по-чунцински (Лацзицзи)
Классическое блюдо Чунцина, в котором хрустящие кусочки курицы обжариваются с сушеным перцем чили и сычуаньским перцем. Пряный аромат и онемение невероятно затягивают. Идеально с рисом.