Boulettes de Poisson au Sésame
Croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur, ces boulettes de poisson au sésame sont parfaites en apéritif ou pour un buffet.
Ingredients
10 items- Filet de poisson désossé (cabillaud ou carpe) 300 g
- Blanc d'œuf 1
- Vin de Shaoxing 1 cuillère à soupe
- Sauce soja claire 1 cuillère à soupe
- Poivre blanc moulu 1/2 cuillère à café
- Sel 1/2 cuillère à café
- Fécule de maïs 1 cuillère à soupe
- Eau de gingembre et ciboule 2 cuillères à soupe
- Graines de sésame blanc 50 g
- Huile de cuisson quantité suffisante
Nutrition
Steps （7 steps）
Désossez et pelez le poisson, puis hachez-le au couteau ou au robot jusqu'à obtenir une pâte lisse, environ 3-5 minutes.
Ajoutez le blanc d'œuf, le vin de Shaoxing, la sauce soja, le poivre blanc, le sel et la fécule de maïs à la pâte de poisson. Mélangez vigoureusement dans le même sens pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Ajoutez progressivement l'eau de gingembre et ciboule en 2-3 fois, en mélangeant bien après chaque ajout jusqu'à absorption complète. La pâte doit devenir lisse et élastique.
Huilez légèrement vos paumes, prélevez un peu de pâte et formez des boules d'environ 2,5 cm de diamètre. Roulez-les dans le sésame en pressant doucement pour faire adhérer.
Faites chauffer suffisamment d'huile dans une casserole à 160°C (feu moyen, des bulles se forment autour des baguettes). Faites frire les boulettes 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient fermes et qu'elles flottent, en les retournant une fois.
Retirez les boulettes, augmentez la température de l'huile à 190°C (feu vif). Replacez-les et faites-les frire encore 1 minute jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
Égouttez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile. Servez chaud avec une sauce aigre-douce si désiré.
Tips
Mélangez toujours la pâte de poisson dans le même sens et ajoutez l'eau de gingembre et ciboule progressivement ; c'est la clé d'une texture rebondie.
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