Bolinhas de Peixe com Gergelim
Crocantes por fora e macias por dentro, essas bolinhas de peixe com gergelim são perfeitas como aperitivo ou petisco de festa.
Ingredients
10 items- Filé de peixe sem espinhas (bacalhau ou carpa) 300 g
- Clara de ovo 1
- Vinho de Shaoxing 1 colher de sopa
- Molho de soja claro 1 colher de sopa
- Pimenta branca moída 1/2 colher de chá
- Sal 1/2 colher de chá
- Amido de milho 1 colher de sopa
- Água de gengibre e cebolinha 2 colheres de sopa
- Sementes de gergelim branco 50 g
- Óleo de cozinha o necessário
Nutrition
Steps （7 steps）
Desosse e retire a pele do peixe, depois pique com uma faca ou processador até obter uma pasta lisa, cerca de 3-5 minutos.
Adicione a clara de ovo, vinho de Shaoxing, molho de soja, pimenta branca, sal e amido de milho à pasta de peixe. Mexa vigorosamente na mesma direção por 2-3 minutos até homogeneizar.
Adicione gradualmente a água de gengibre e cebolinha em 2-3 vezes, misturando bem após cada adição até completa absorção. A mistura deve ficar lisa e elástica.
Unte levemente as palmas das mãos, pegue um pouco da mistura e molde bolas com cerca de 2,5 cm de diâmetro. Passe no gergelim, pressionando suavemente para aderir.
Aqueça óleo suficiente em uma panela a 160°C (fogo médio, bolhas se formam ao redor dos palitos). Frite as bolinhas por 3 minutos até firmarem e boiarem, virando uma vez.
Retire as bolinhas, aumente a temperatura do óleo para 190°C (fogo alto). Coloque de volta e frite por mais 1 minuto até dourar e ficar crocante.
Escorra em papel-toalha para remover o excesso de óleo. Sirva quente com molho agridoce, se desejar.
Tips
Mexa sempre a pasta de peixe na mesma direção e adicione a água de gengibre e cebolinha gradualmente; este é o segredo para uma textura elástica.
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