芝麻鱼球
外酥里嫩的芝麻鱼球，表层芝麻焦香，内馅鱼肉弹嫩，是佐酒佳肴。
原料
10 种- 去骨鱼肉（草鱼或鳕鱼） 300克
- 鸡蛋清 1个
- 料酒 1汤匙
- 生抽酱油 1汤匙
- 白胡椒粉 1/2茶匙
- 盐 1/2茶匙
- 玉米淀粉 1汤匙
- 葱姜水 2汤匙
- 白芝麻 50克
- 食用油 适量
营养信息
烹饪步骤 （7 步）
将鱼肉去骨去皮，用刀背反复剁成细腻鱼茸，或用食品处理器打至起胶，约需3-5分钟。
在鱼茸中加入蛋清、料酒、生抽、白胡椒粉、盐和玉米淀粉，沿同一方向用力搅打2-3分钟至均匀粘稠。
分2-3次加入葱姜水，每次加入后继续搅打至水分完全吸收，鱼泥变得光滑有弹性，约2分钟。
手心抹少许油，取适量鱼泥搓成直径约2.5厘米的球，在芝麻中滚一圈，轻轻压实使芝麻粘牢。
锅中倒足量油，中火烧至五成热（约160°C，筷子入油冒细泡），轻放鱼球炸3分钟至定型浮起，翻动一次。
捞出鱼球，大火升高油温至七成热（约190°C），放入复炸1分钟至表面金黄酥脆，捞出控油。
将炸好的鱼球放在厨房纸上吸去余油，装盘即可，可搭配甜辣酱享用。
小贴士
鱼泥搅打必须同方向一次完成，加入葱姜水要少量多次，待前次吸收后再加，这是保证弹性的关键。
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