쏸차이위 (酸菜魚)
새콤하고 매콤한 국물에 부드러운 생선 필레가 어우러진 쓰촨 요리로, 신김치와 고추의 조화가 일품입니다.
Ingredients
14 items- 초어 (또는 검은 생선) 1마리 (약 1000g)
- 산차이 (쓰촨식 신김치) 200g
- 마른 고추 10개
- 화자오 (쓰촨 후추) 1큰술
- 생강 1쪽
- 마늘 5쪽
- 파 2대
- 달걀 흰자 1개
- 전분 1큰술
- 요리주 (사오싱주) 1큰술
- 소금 적당량
- 흰 후춧가루 적당량
- 육수 또는 물 1000ml
- 식용유 적당량
Nutrition
Steps （8 steps）
생선 필레를 씻어 물기를 제거한다. 달걀 흰자, 전분, 요리주, 소금, 후춧가루를 넣고 15분간 재운다.
산차이, 생강, 마늘, 마른 고추, 파를 썬다.
중불에 기름을 두르고 생강과 마늘을 볶다가 산차이를 넣고 3분간 볶는다.
육수나 물을 붓고 강불에서 끓인 후 중불로 줄여 5분간 끓인다.
소금, 흰 후추, 산차이 국물 약간으로 간을 맞춘다. 취향에 따라 닭육수 가루를 추가한다.
생선 필레를 한 장씩 국물에 넣고 강불에서 1분간 익힌다. 흰색으로 변하면 불을 끈다.
생선과 국물을 그릇에 담는다. 다른 팬에 기름을 달구고 마른 고추와 화자오를 튀듯이 볶아 생선 위에 붓는다.
파나 고수로 장식하고 바로 낸다.
Tips
1. 생선은 비스듬히 얇고 균일하게 썬다. 2. 좋은 쓰촨 산차이를 사용한다. 3. 생선은 흰색이 될 때까지만 익힌다. 4. 마지막 뜨거운 기름이 향신료의 향을 살린다.
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