ซ่วนไฉ่หยู (酸菜魚)
เมนูเสฉวนคลาสสิก เนื้อปลานุ่มในน้ำซุปรสเปรี้ยวเผ็ด ผักกาดดองและพริกเข้ากันอย่างลงตัว
Ingredients
14 items- ปลาหมอหรือปลาดำ 1 ตัว (ประมาณ 1000 กรัม)
- ผักกาดดองเสฉวน (ซ่วนไฉ่) 200 กรัม
- พริกแห้ง 10 เม็ด
- พริกไทยเสฉวน 1 ช้อนโต๊ะ
- ขิง 1 แว่น
- กระเทียม 5 กลีบ
- ต้นหอม 2 ต้น
- ไข่ขาว 1 ฟอง
- แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าจีน (เส้าซิง) 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ ตามชอบ
- พริกไทยขาวป่น ตามชอบ
- น้ำซุปหรือน้ำเปล่า 1000 มิลลิลิตร
- น้ำมันพืช ตามต้องการ
Nutrition
Steps （8 steps）
ล้างชิ้นปลาให้สะอาด ซับให้แห้ง ผสมไข่ขาว แป้ง เหล้า เกลือ และพริกไทยขาว หมักทิ้งไว้ 15 นาที
สับผักกาดดอง หั่นขิง กระเทียม พริกแห้ง และต้นหอม
ใส่น้ำมันในกระทะ ตั้งไฟกลาง ผัดขิงและกระเทียมให้หอม ใส่ผักกาดดองผัดประมาณ 3 นาที
เติมน้ำซุปหรือน้ำเปล่า ต้มให้เดือดแล้วลดไฟกลาง ต้มต่อ 5 นาที
ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยขาว และน้ำดองผักกาดเล็กน้อย อาจใส่น้ำซุปไก่ผง
ค่อยๆ วางชิ้นปลาลงในน้ำซุปทีละชิ้น เปิดไฟแรงต้ม 1 นาทีจนปลาสุกเป็นสีขาว
ตักปลาและน้ำซุปใส่ชาม ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ใส่พริกแห้งและพริกไทยเสฉวนเจียวให้หอม แล้วราดลงบนปลา
โรยต้นหอมหรือผักชี เสิร์ฟทันที
Tips
1. หั่นปลาเป็นชิ้นบางเฉียงสม่ำเสมอ 2. ใช้ผักกาดดองเสฉวนคุณภาพดี 3. อย่า煮ปลานานเกินไป แค่สุกขาวก็พอ 4. การราดน้ำมันร้อนสุดท้ายช่วยเพิ่มกลิ่นเครื่องเทศ
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ถั่วแขกผัดแห้งสไตล์เสฉวน (Dry-Fried Green Beans)
เมนูสุดคลาสสิกของอาหารเสฉวน กับถั่วแขกผัดแห้งกรอบนอกนุ่มใน ผัดกับพริกแห้งและพริกไทยเสฉวน หอมอร่อยเผ็ดซ่า เป็นกับข้าวที่กินเพลินมาก
ซุยจูหนิวโร่ว (สไตล์เสฉวน)
เมนูขึ้นชื่อของเสฉวน เนื้อนุ่มในน้ำซุปรสเผ็ดซ่า ราดด้วยน้ำมันร้อนหอมกรุ่น หอมเครื่องเทศ รสจัดจ้านถูกใจคนชอบความเผ็ด
ลาจีจี (ไก่เสฉวน)
อาหารขึ้นชื่อจากเมืองฉงชิ่ง ประกอบด้วยไก่กรอบๆ ผัดกับพริกแห้งและพริกไทยเสฉวน กลิ่นหอมและความเผ็ดชาที่ทำให้เสพติด เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
ตั้วเจียวหยูโถว (หัวปลานึ่งพริกเผา)
หัวปลามีเนื้อนุ่มลื่น ซึมซับรสเค็มและเผ็ดของพริกเผา หลังจากนึ่งแล้วราดด้วยน้ำมันร้อน ๆ ที่ส่งเสียงฉ่า ๆ จานนี้เป็นเมนูหัวปลาที่เป็นตำนานของอาหารหูหนาน ชวนให้น้ำลายสอ