Poisson à la choucroute piquante (Suan Cai Yu)
Un classique du Sichuan avec des filets de poisson tendres dans un bouillon acide et épicé, la choucroute et les piments créent une harmonie parfaite.
Ingredients
14 items- Carpe herbivore (ou poisson noir) 1 (environ 1000g)
- Chou fermenté de Sichuan (suan cai) 200g
- Piments séchés 10
- Poivre de Sichuan 1 cuillère à soupe
- Gingembre 1 morceau
- Ail 5 gousses
- Oignons verts 2
- Blanc d'oeuf 1
- Fécule de maïs 1 cuillère à soupe
- Vin de cuisine (Shaoxing) 1 cuillère à soupe
- Sel selon le goût
- Poivre blanc selon le goût
- Bouillon ou eau 1000 ml
- Huile de cuisson selon besoin
Nutrition
Steps （8 steps）
Lavez les filets de poisson et séchez-les. Mélangez le blanc d'oeuf, la fécule, le vin, le sel et le poivre blanc. Faites mariner 15 minutes.
Hachez le chou fermenté, émincez le gingembre et l'ail, coupez les piments séchés en morceaux et les oignons verts.
Chauffez l'huile à feu moyen, faites revenir le gingembre et l'ail jusqu'à parfum. Ajoutez le chou fermenté et faites sauter 3 minutes.
Versez le bouillon ou l'eau, portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu moyen 5 minutes.
Assaisonnez avec le sel, le poivre blanc et un peu d'eau de piments marinés. Ajoutez du bouillon de poule si désiré.
Glissez les filets de poisson un par un dans la soupe. Faites cuire à feu vif 1 minute jusqu'à ce qu'ils deviennent blancs.
Transférez le poisson et le bouillon dans un bol. Dans une autre casserole, chauffez l'huile jusqu'à frémissement, ajoutez les piments séchés et le poivre de Sichuan, puis versez sur le poisson.
Garnissez d'oignons verts ou de coriandre et servez immédiatement.
Tips
1. Coupez le poisson en tranches fines et régulières. 2. Utilisez du chou fermenté de Sichuan de qualité. 3. Ne cuisez pas trop le poisson, il doit rester tendre. 4. L'huile chaude finale libère les arômes des épices.
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