سمك مع مخلل الملفوف الحار (سوان كاي يو)
طبق سيتشواني كلاسيكي يجمع بين شرائح السمك الطرية في مرق حامض وحار، مع المخلل والفلفل الحار.
Ingredients
14 items- الكارب العشبي أو السمك الأسود 1 (حوالي 1000 جرام)
- مخلل الملفوف السيتشواني (سوان كاي) 200 جرام
- فلفل حار جاف 10
- فلفل سيتشوان 1 ملعقة كبيرة
- زنجبيل قطعة واحدة
- ثوم 5 فصوص
- بصل أخضر 2
- بياض البيض 1
- نشا الذرة 1 ملعقة كبيرة
- نبيذ الطبخ (شاوشينغ) 1 ملعقة كبيرة
- ملح حسب الرغبة
- فلفل أبيض حسب الرغبة
- مرق أو ماء 1000 مل
- زيت طهي حسب الحاجة
Nutrition
Steps （8 steps）
اغسل شرائح السمك وجففها. اخلط بياض البيض والنشا والنبيذ والملح والفلفل الأبيض. انقع لمدة 15 دقيقة.
افرم المخلل، قطع الزنجبيل والثوم إلى شرائح، قطع الفلفل الجاف والبصل الأخضر.
سخن الزيت على نار متوسطة، قلّب الزنجبيل والثوم حتى تفوح رائحتهما. أضف المخلل وقلّب لمدة 3 دقائق.
صب المرق أو الماء، اغلق على نار عالية حتى يغلي، ثم اطبخ على نار متوسطة 5 دقائق.
تبّل بالملح والفلفل الأبيض وقليل من ماء الفلفل المخلل. يمكن إضافة مرق الدجاج.
أنزل شرائح السمك واحدة تلو الأخرى في الحساء. اطبخ على نار عالية لمدة دقيقة حتى يبيض لونها.
انقل السمك والمرق إلى وعاء التقديم. في مقلاة أخرى، سخن الزيت ثم أضف الفلفل الحار وحبوب الفلفل السيتشواني حتى تنتشر الرائحة، ثم صبها فوق السمك.
زيّن بالبصل الأخضر أو الكزبرة وقدّم فوراً.
Tips
1. اقطع السمك إلى شرائح رفيعة ومتساوية بزاوية مائلة. 2. استخدم مخلل سيتشوان عالي الجودة. 3. لا تفرط في طهي السمك، فقط حتى يبيض. 4. الزيت الساخن النهائي ضروري لإطلاق نكهات التوابل.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
النمل يتسلق الشجرة
النمل يتسلق الشجرة هو طبق سيتشوان كلاسيكي حيث تمتص نودلز الزجاج نكهة لحم الخنزير المفروم ومعجون الفول الحار، مما يخلق طبقًا ناعمًا وشهيًا مثاليًا لتقديمه مع الأرز.
سمك السيشوان بالكرنب المخلل
طبق سيشوان كلاسيكي مع مرق حامض وحار، قطع سمك طرية. الكرنب المخلل يزيل رائحة السمك تمامًا، ومزيج الفلفل الحار المجفف وحب الفلفل السيشواني يفتح الشهية. مثالي للوجبات العائلية أو حفلات العشاء.
فوتشي فايبان (شرائح لحم البقر والكرشة على طريقة سيتشوان)
جوهرة من أطباق سيتشوان الباردة، يجمع فوتشي فايبان شرائح رقيقة من لحم البقر والكرشة مع صلصة حارة ومخدرة بزيت الفلفل الحار. قوامه الغني ونكهاته الجريئة تجعله مقبلات لا غنى عنها لأي مأدبة.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.