Peixe com Chucrute Picante (Suan Cai Yu)
Um prato clássico de Sichuan com filés de peixe macios em um caldo azedo e picante, combinando perfeitamente chucrute e pimenta.
Ingredients
14 items- Carpa capim (ou peixe preto) 1 (cerca de 1000g)
- Chucrute de Sichuan (suan cai) 200g
- Pimentas secas 10
- Pimenta de Sichuan 1 colher de sopa
- Gengibre 1 pedaço
- Alho 5 dentes
- Cebolinha 2
- Clara de ovo 1
- Amido de milho 1 colher de sopa
- Vinho de cozinha (Shaoxing) 1 colher de sopa
- Sal a gosto
- Pimenta branca a gosto
- Caldo ou água 1000 ml
- Óleo de cozinha quantidade necessária
Nutrition
Steps （8 steps）
Lave os filés de peixe e seque-os. Misture a clara de ovo, o amido, o vinho, sal e pimenta branca. Marine por 15 minutos.
Pique o chucrute, fatie o gengibre e o alho, corte as pimentas secas e a cebolinha.
Aqueça óleo em fogo médio, refogue o gengibre e o alho até perfumar. Adicione o chucrute e refogue por 3 minutos.
Adicione o caldo ou água, deixe ferver e cozinhe em fogo médio por 5 minutos.
Tempere com sal, pimenta branca e um pouco da água da conserva. Opcional: adicione caldo de galinha.
Deslize os filés de peixe um a um na sopa. Cozinhe em fogo alto por 1 minuto até ficarem brancos.
Transfira o peixe e o caldo para uma tigela. Numa frigideira, aqueça óleo, frite as pimentas secas e a pimenta de Sichuan até exalar aroma e despeje sobre o peixe.
Decore com cebolinha ou coentro e sirva imediatamente.
Tips
1. Corte o peixe em fatias finas e uniformes. 2. Use chucrute Sichuan de boa qualidade. 3. Não cozinhe demais o peixe, apenas até ficar branco. 4. O óleo quente final é essencial para liberar os aromas.
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