酸菜鱼
酸爽开胃，鱼片滑嫩，酸菜的醇厚与辣椒的辛辣完美融合，是一道令人欲罢不能的经典川菜。
原料
14 种- 草鱼（或黑鱼） 1条（约1000克）
- 酸菜 200克
- 干辣椒 10个
- 花椒 1汤匙
- 姜 1块
- 蒜 5瓣
- 葱 2根
- 鸡蛋清 1个
- 淀粉 1汤匙
- 料酒 1汤匙
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 高汤或水 1000毫升
- 食用油 适量
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
将鱼片洗净，用厨房纸吸干水分。加入蛋清、淀粉、料酒、少许盐和白胡椒粉，抓匀腌制15分钟。
酸菜切碎，姜切片，蒜切片，干辣椒剪段，葱切段。
中火烧热锅，倒油，放入姜蒜爆香，加入酸菜翻炒约3分钟至出香味。
倒入高汤或水，大火煮开后转中火煮5分钟，让汤浓郁。
加入盐、白胡椒粉、少许泡椒水调味，可加鸡精提鲜。
将鱼片一片片铺入汤中，大火煮1分钟至鱼片变白，不要久煮。
将鱼片和汤盛入碗中。另起锅烧油至七成热，放干辣椒花椒炸香，浇在鱼片上。
撒上葱花或香菜，即可享用。
小贴士
1. 鱼片要斜刀片薄，厚薄均匀；2. 酸菜选用四川酸菜，风味更佳；3. 鱼片下锅后不能大火久煮，以免变老；4. 最后淋油是点睛之笔，激发辣椒和花椒的香气。
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