Cá Chua Cay (Suan Cai Yu)
Món ăn Tứ Xuyên kinh điển với cá phi lê mềm trong nước dùng chua cay, dưa cải và ớt hòa quyện hoàn hảo.
Ingredients
14 items- Cá chép (hoặc cá đen) 1 con (khoảng 1000g)
- Dưa cải chua Tứ Xuyên (suan cai) 200g
- Ớt khô 10 quả
- Tiêu Tứ Xuyên 1 thìa canh
- Gừng 1 miếng
- Tỏi 5 tép
- Hành lá 2 cây
- Lòng trắng trứng 1 cái
- Bột bắp 1 thìa canh
- Rượu nấu ăn (Thiệu Hưng) 1 thìa canh
- Muối vừa ăn
- Tiêu trắng vừa ăn
- Nước dùng hoặc nước 1000 ml
- Dầu ăn lượng cần
Nutrition
Steps （8 steps）
Rửa sạch cá, thấm khô. Trộn lòng trắng trứng, bột bắp, rượu, muối và tiêu trắng. Ướp trong 15 phút.
Băm dưa cải, thái gừng, tỏi lát, cắt ớt khô và hành lá.
Đun nóng dầu ở lửa vừa, xào gừng tỏi thơm, thêm dưa cải xào 3 phút.
Đổ nước dùng hoặc nước, đun sôi lớn rồi hạ lửa vừa nấu 5 phút.
Nêm muối, tiêu trắng và một ít nước ngâm dưa. Có thể thêm bột gà.
Thả từng lát cá vào nồi, nấu lửa lớn 1 phút cho đến khi cá trắng.
Múc cá và nước dùng ra bát. Phi dầu trong chảo khác, cho ớt khô và tiêu Tứ Xuyên vào phi thơm rưới lên cá.
Rắc hành lá hoặc ngò rí, dùng ngay.
Tips
1. Thái cá mỏng đều, nghiêng dao. 2. Dùng dưa cải Tứ Xuyên chất lượng. 3. Không nấu cá quá lâu, chỉ đến khi trắng. 4. Dầu nóng cuối cùng giúp dậy mùi gia vị.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Mì Kéo Lanzhou (Mì Bò Lanzhou)
Mì kéo Lanzhou là đại diện ẩm thực Tây Bắc Trung Hoa, nổi bật với sợi mì kéo bằng tay dai ngon, nước dùng bò trong thanh và thơm béo, cùng dầu ớt cay nồng. Nổi tiếng với 'ngũ sắc' – nước trong, củ cải trắng, ớt đỏ, rau thơm xanh và sợi mì vàng – là món ăn mang lại cảm giác thoải mái khó quên.
Bánh bao chiên (Sinh tiên bao)
Phần trên mềm xốp, phần dưới vàng giòn, khi cắn vào, những chiếc bánh bao chiên kiểu Thượng Hải này sẽ bùng nổ nước dùng thơm ngon. Món ăn sáng cổ điển và ẩm thực đường phố được yêu thích.
Gà Muối Hấp (Yan Ju Ji)
Món ăn kinh điển của người Hakka Quảng Đông, gà được nấu chậm dưới lớp muối hột, giữ trọn nước ngọt tự nhiên. Da gà vàng ươm, đậm đà; thịt mềm mọng, thơm mùi gừng và muối. Món không thể thiếu trong các bữa tiệc.
Xíu mại (bánh bao nhân tôm thịt hấp)
Xíu mại là món điểm tâm nổi tiếng của Trung Hoa, với lớp vỏ mỏng bao bọc nhân thịt heo và tôm tươi ngon. Phần trên để hở cho thấy nhân hấp dẫn, chấm cùng dấm đen và gừng thái sợi, đậm đà hương vị truyền thống.