Pescado con col agria (Suan Cai Yu)
Un plato clásico de Sichuan con filetes de pescado tiernos en un caldo ácido y picante, la col agria y el chile se complementan perfectamente.
Ingredients
14 items- Carpa herbívora (o pescado negro) 1 (aproximadamente 1000g)
- Col agria de Sichuan (suan cai) 200g
- Chiles secos 10
- Pimienta de Sichuan 1 cucharada
- Jengibre 1 trozo
- Ajo 5 dientes
- Cebolletas 2
- Clara de huevo 1
- Maicena 1 cucharada
- Vino de cocina (Shaoxing) 1 cucharada
- Sal al gusto
- Pimienta blanca al gusto
- Caldo o agua 1000 ml
- Aceite de cocina el necesario
Nutrition
Steps （8 steps）
Lavar los filetes de pescado y secar. Mezclar la clara de huevo, la maicena, el vino, sal y pimienta blanca. Marinar por 15 minutos.
Picar la col agria, cortar el jengibre, el ajo en rodajas, los chiles secos en trozos y las cebolletas.
Calentar aceite a fuego medio, saltear el jengibre y el ajo hasta que suelten aroma. Agregar la col agria y saltear 3 minutos.
Verter el caldo o agua, llevar a ebullición y cocer a fuego medio 5 minutos.
Sazonar con sal, pimienta blanca y un poco de agua de chiles encurtidos. Opcional: agregar caldo de pollo.
Deslizar los filetes de pescado uno a uno en la sopa. Cocer a fuego alto 1 minuto hasta que se vuelvan blancos.
Pasar el pescado y el caldo a un tazón. En otra sartén, calentar aceite hasta que humee, añadir los chiles secos y la pimienta de Sichuan, y verter sobre el pescado.
Adornar con cebolletas o cilantro y servir de inmediato.
Tips
1. Corte el pescado en rodajas finas y uniformes en diagonal. 2. Use col agria de Sichuan de buena calidad. 3. No cocine demasiado el pescado, solo hasta que esté blanco. 4. El vertido final de aceite caliente es clave para liberar los aromas.
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