खट्टी गोभी मछली (सुआन काई यू)
खट्टी-तीखी, मछली के कोमल टुकड़े, अचार वाली पत्तागोभी और मिर्च का शानदार मेल, एक प्रसिद्ध सिचुआन व्यंजन।
Ingredients
14 items- ग्रास कार्प या ब्लैक फिश 1 (लगभग 1000 ग्राम)
- अचार वाली पत्तागोभी (सुआन काई) 200 ग्राम
- सूखी लाल मिर्च 10
- सिचुआन पेपरकॉर्न 1 बड़ा चम्मच
- अदरक 1 टुकड़ा
- लहसुन 5 कलियाँ
- हरा प्याज़ 2
- अंडे का सफ़ेद भाग 1
- कॉर्नस्टार्च 1 बड़ा चम्मच
- कुकिंग वाइन (शाओक्सिंग) 1 बड़ा चम्मच
- नमक स्वादानुसार
- सफ़ेद मिर्च पाउडर स्वादानुसार
- शोरबा या पानी 1000 मिलीलीटर
- खाने का तेल आवश्यकतानुसार
Nutrition
Steps （8 steps）
मछली के टुकड़ों को धोकर सुखा लें। अंडे का सफ़ेद भाग, स्टार्च, कुकिंग वाइन, थोड़ा नमक और सफ़ेद मिर्च मिलाकर 15 मिनट मैरीनेट करें।
अचार वाली पत्तागोभी काटें, अदरक और लहसुन काटें, सूखी मिर्च के टुकड़े करें, हरे प्याज़ काटें।
मध्यम आँच पर पैन में तेल गरम करें, अदरक-लहसुन भूनें, फिर अचार वाली पत्तागोभी डालकर 3 मिनट तक भूनें।
शोरबा या पानी डालें, तेज़ आँच पर उबाल लाएँ, फिर मध्यम आँच पर 5 मिनट पकाएँ।
नमक, सफ़ेद मिर्च, और थोड़ा अचार का पानी डालकर स्वाद ठीक करें। चाहें तो चिकन बाउलियन डालें।
मछली के टुकड़ों को एक-एक करके सूप में डालें। तेज़ आँच पर 1 मिनट पकाएँ जब तक वे सफ़ेद न हो जाएँ।
मछली और सूप को एक बाउल में निकाल लें। दूसरे पैन में तेल गरम करें, सूखी मिर्च और सिचुआन पेपरकॉर्न भूनकर मछली के ऊपर डालें।
हरे प्याज़ या धनिया से सजाएँ और तुरंत परोसें।
Tips
1. मछली के टुकड़े तिरछे और पतले काटें, मोटाई एक समान रखें। 2. अच्छी गुणवत्ता वाली सिचुआन अचार गोभी का उपयोग करें। 3. मछली को ज्यादा न पकाएं, बस सफेद होने तक। 4. अंत में गरम तेल डालना मसालों की खुशबू बढ़ाता है।
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