Рыба с квашеной капустой по-сычуаньски (Суань Цай Юй)
Классическое сычуаньское блюдо из нежного филе рыбы в кисло-пряном бульоне, где квашеная капуста и перец создают идеальный баланс.
Ingredients
14 items- Травяной карп (или черная рыба) 1 (около 1000 г)
- Квашеная капуста по-сычуаньски (суань цай) 200 г
- Сушеные перцы чили 10
- Сычуаньский перец 1 столовая ложка
- Имбирь 1 кусочек
- Чеснок 5 зубчиков
- Зеленый лук 2 пера
- Яичный белок 1
- Кукурузный крахмал 1 столовая ложка
- Кулинарное вино (Шаосин) 1 столовая ложка
- Соль по вкусу
- Белый перец по вкусу
- Бульон или вода 1000 мл
- Растительное масло по необходимости
Nutrition
Steps （8 steps）
Промойте филе рыбы и обсушите. Смешайте яичный белок, крахмал, вино, соль и белый перец. Оставьте мариноваться на 15 минут.
Нарежьте квашеную капусту, имбирь, чеснок, сушеный перец и зеленый лук.
Разогрейте масло на среднем огне, обжарьте имбирь и чеснок до аромата. Добавьте капусту и жарьте 3 минуты.
Влейте бульон или воду, доведите до кипения, затем варите на среднем огне 5 минут.
Приправьте солью, белым перцем и немного рассола из-под перца. При желании добавьте куриный бульон.
Опускайте кусочки рыбы по одному в суп. Варите на сильном огне 1 минуту до побеления.
Переложите рыбу с бульоном в миску. В другой сковороде разогрейте масло, обжарьте сушеный перец и сычуаньский перец до аромата, вылейте на рыбу.
Украсьте зеленым луком или кинзой и подавайте сразу.
Tips
1. Нарезайте рыбу тонкими ломтиками под углом. 2. Используйте качественную сычуаньскую квашеную капусту. 3. Не переварите рыбу, достаточно побеления. 4. Финальное горячее масло раскрывает аромат специй.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Курица в соли (Yan Ju Ji)
Классическое блюдо хакка из провинции Гуандун, в котором курица медленно готовится под коркой крупной соли, сохраняя свои натуральные соки. Кожа становится золотистой и ароматной, мясо — нежным и сочным, с тонким ароматом имбиря и соли. Идеальное блюдо для праздничного стола.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Вареные креветочные шарики по-сычуаньски
Это восхитительное сычуаньское блюдо представляет собой нежные креветочные шарики в пряном красном бульоне с хрустящими ростками фасоли и сельдереем. Каждый укус наполнен остротой и ароматом. Легко приготовить дома.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.