싼허몐 (삼합 전병)
세 가지 잡곡 가루로 만든 전통 전병, 겉은 바삭하고 속은 부드러우며 곡물 향과 영양이 풍부합니다.
Ingredients
8 items- 중력분 100g
- 녹두가루 50g
- 옥수수가루 50g
- 물 250ml
- 소금 2g
- 식용유 적당량
- 쪽파 20g
- 볶은 참깨 5g
Nutrition
Steps （6 steps）
큰 볼에 중력분, 녹두가루, 옥수수가루를 넣고 소금을 추가한 뒤 젓가락으로 섞어주세요. 물을 조금씩 부으며 덩어리 없이 매끄러운 반죽이 될 때까지 저어주세요(약 2분).
반죽을 15분간 휴지시켜 가루가 수분을 완전히 흡수하게 하여 더 부드러운 식감을 만듭니다. 그동안 쪽파를 준비하세요.
중불로 팬을 달군 후 얇게 기름을 바릅니다. 팬이 뜨거워지면 중약불로 줄이세요.
국자 하나 분량의 반죽(전체의 약 1/4)을 팬 중앙에 붓고 빠르게 팬을 기울여 돌리며 지름 약 20cm의 얇은 원형으로 펼칩니다.
반죽 표면에 쪽파와 참깨를 골고루 뿌리고 주걱으로 살짝 누릅니다. 아랫면이 익어 노릇해지면(약 2분) 조심히 뒤집어주세요.
뒷면도 1-2분 더 구워 양면이 노릇하고 바삭해지면 도마에 옮겨 네 조각으로 자른 후 뜨거울 때 드세요.
Tips
반죽은 숟가락에서 천천히 흘러내릴 정도가 적당합니다. 너무 되면 펴지지 않고, 너무 묽으면 부서지기 쉽습니다. 항상 중약불로 구워 타지 않게 하세요. 뒤집을 때는 빠르게 하여 전병이 깨지지 않도록 하세요.
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