三合面（サンホーメン、雑穀クレープ）
3種類の雑穀粉を使った伝統的なクレープ。外はカリッと、中はしっとり。穀物の香りと栄養がたっぷり。
Ingredients
8 items- 中力粉 100g
- 緑豆粉 50g
- コーンミール 50g
- 水 250ml
- 塩 2g
- 食用油 適量
- ネギ 20g
- いりごま 5g
Nutrition
Steps （6 steps）
ボウルに中力粉、緑豆粉、コーンミールを入れ、塩を加えて箸で混ぜる。水を少しずつ加えながらダマがなくなるまで混ぜ、なめらかな生地にする（約2分）。
生地を15分休ませる。粉が水分を吸収して、よりなめらかな食感になる。その間にネギを刻む。
フライパンを中火で熱し、薄く油を塗る。温まったら中弱火にする。
おたま1杯の生地（全体の約1/4）をフライパンの中央に流し入れ、すぐに傾けて回しながら直径約20cmの薄い円形に広げる。
生地の表面にネギとごまを均等に散らし、ヘラで軽く押さえる。底が固まってきつね色になったら（約2分）、慎重に裏返す。
裏面を1〜2分焼き、両面がこんがりとカリッとしたらまな板に取り出し、4等分に切って熱いうちにいただく。
Tips
生地はスプーンからゆっくり落ちるくらいの硬さが適切。固すぎると広がらず、ゆるすぎると破れやすい。焼くときは常に中弱火で。裏返すときは素早く行い、破れないようにする。
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