老北京豆酱
베이징식 클래식 콩소스. 대두와 삼겹살을 오래 끓여 풍부한 맛과 부드러운 식감이 특징이며 밥과 잘 어울립니다.
Ingredients
12 items- 마른 대두 200g
- 삼겹살 150g
- 대파 1대
- 생강 3쪽
- 팔각 2개
- 간장 (진간장) 2큰술
- 진한 간장 (진간장) 1큰술
- 요리주 1큰술
- 설탕 1작은술
- 소금 기호에 맞게
- 물 약 800ml
- 식용유 2큰술
Nutrition
Steps （6 steps）
마른 대두는 찬물에 8시간 이상 또는 밤새 불려 부풀어 오르면 건져 물기를 뺀다. 삼겹살은 0.5cm 정육면체로 썬다.
냄비에 중불로 기름을 두르고 삼겹살을 넣어 약 3분간 겉이 노릇해지고 기름이 나올 때까지 볶는다. 대파, 생강, 팔각을 넣어 향이 날 때까지 볶는다.
불린 대두를 넣고 강불에서 1분간 볶는다. 요리주, 간장, 진한 간장을 넣고 고루 섞이도록 볶는다.
물 약 800ml를 붓고 강불에서 끓인 후 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 40~50분간 대두가 부드럽고 소스가 걸쭉해질 때까지 끓인다.
뚜껑을 열고 설탕과 소금으로 간을 맞춘 후 강불로 올려 약 5분간 소스가 대두에 코팅될 정도로 졸인다. 불을 끈다.
약간 식혀서 그릇에 담는다. 기호에 따라 송송 썬 대파를 뿌린다. 따뜻하게 또는 차갑게 먹어도 좋다.
Tips
삼겹살을 먼저 볶아 기름을 내면 풍미가 좋아진다. 대두는 충분히 부드러워질 때까지 끓인다. 마지막 졸임은 타지 않도록 주의한다.
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