老北京豆酱
صلصة الفول الكلاسيكية من بكين، مطبوخة ببطء مع فول الصويا ولحم البطن، غنية بالنكهة وناعمة الملمس، ممتازة مع الأرز.
Ingredients
12 items- فول الصويا الجاف 200 غرام
- لحم البطن (خنزير) 150 غرام
- بصل أخضر 1 عود
- زنجبيل 3 شرائح
- يانسون نجمي 2 قطعة
- صلصة الصويا الفاتحة ملعقتان كبيرتان
- صلصة الصويا الداكنة ملعقة كبيرة
- نبيذ الطبخ ملعقة كبيرة
- سكر ملعقة صغيرة
- ملح حسب الرغبة
- ماء حوالي 800 مل
- زيت طهي ملعقتان كبيرتان
Nutrition
Steps （6 steps）
انقع فول الصويا الجاف في ماء بارد لمدة 8 ساعات على الأقل أو ليلة كاملة حتى ينتفخ؛ صفّيه. اقطع لحم البطن إلى مكعبات بحجم 0.5 سم.
سخّن الزيت في قدر على نار متوسطة، أضف لحم البطن واقلِه لمدة 3 دقائق حتى يصبح ذهبياً وتخرج الدهون. أضف البصل الأخضر والزنجبيل واليانسون النجمي، وقلّ حتى تفوح الرائحة.
أضف فول الصويا المنقوع، وقلّ على نار عالية لمدة دقيقة. أضف نبيذ الطبخ وصلصة الصويا الفاتحة والداكنة، وقلّ حتى يتجانس اللون.
أضف حوالي 800 مل من الماء، ارفع الحرارة إلى عالية حتى يغلي، ثم اخفض الحرارة إلى منخفضة، غطّ القدر، واتركه يطهى على نار هادئة لمدة 40-50 دقيقة حتى يصبح الفول طرياً وتثخن الصلصة.
اكشف الغطاء، أضف السكر والملح حسب الرغبة، ثم ارفع الحرارة إلى عالية لتقليل الصلصة لمدة 5 دقائق تقريباً حتى تغطي حبات الفول. أطفئ النار.
اتركه يبرد قليلاً قبل التقديم. يمكن تقديمه ساخناً أو بارداً. زيّنه بالبصل الأخضر المفروم إذا رغبت.
Tips
يساعد قلي لحم البطن أولاً على إخراج الدهون وتعزيز النكهة. اطبخه على نار هادئة لمدة كافية حتى يصبح الفول طرياً. انتبه عند تقليل الصلصة لتجنب الاحتراق.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
لانزو لاميان (نودلز لانزو)
لانزو لاميان هو طبق مميز من مطبخ شمال غرب الصين، ويتميز بنودلز مسحوبة يدوياً بقوام مطاطي، تقدم في مرق لحم بقري صاف ولذيذ، وتعلوها زيت الفلفل الحار العطري. يُعرف بـ 'العناصر الخمسة' – المرق الصافي، الفجل الأبيض، الفلفل الأحمر، الأعشاب الخضراء، والنودلز الصفراء – وهو طعام مريح أيقوني.
أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء
طبق كلاسيكي من المطبخ الكانتوني، يحظى أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء بشعبية بسبب رائحة الفاصوليا السوداء الغنية واللحم الطري والعصير. تحافظ طريقة الطهي بالبخار على النكهات الطبيعية للأضلاع، بينما تغمر الصلصة العطرية كل قضمة. يقدم مع الأرز المطهو على البخار.
لحم البقر المسلوق على طريقة سيتشوان (شوي تشو نيو رو)
طبق سيتشواني كلاسيكي، شرائح لحم بقري طرية في مرق حار ومخدر، يُصب فوقها زيت مغلي ليطلق رائحة شهية. مذاق غني لا يُقاوم ويُدمن.
هونغ شاو رو (لحم الخنزير المطبوخ الأحمر)
هونغ شاو رو هو طبق صيني كلاسيكي. يتم طهي بطن الخنزير ببطء مع السكر المكرمل وصوص الصويا حتى يصبح طرياً جداً. يتحول اللون إلى الأحمر الغامق ويُغطى بصلصة سميكة حلوة مالحة تتماشى بشكل رائع مع الأرز المسلوق.