老北京豆酱
Une sauce de haricots classique de Pékin, mijotée avec des fèves de soja et de la poitrine de porc, riche en saveur et douce en texture, parfaite avec du riz.
Ingredients
12 items- Soja sec 200 g
- Poitrine de porc 150 g
- Oignon vert 1 tige
- Gingembre 3 tranches
- Badiane 2 pièces
- Sauce soja claire 2 c. à soupe
- Sauce soja foncée 1 c. à soupe
- Vin de cuisson 1 c. à soupe
- Sucre 1 c. à café
- Sel selon goût
- Eau environ 800 ml
- Huile de cuisson 2 c. à soupe
Nutrition
Steps （6 steps）
Tremper les fèves de soja sèches dans l'eau froide au moins 8h ou toute une nuit jusqu'à ce qu'elles soient gonflées. Égoutter. Couper la poitrine de porc en dés de 0,5 cm.
Chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen, ajouter le porc et faire revenir environ 3 min jusqu'à dorure et gras rendu. Ajouter l'oignon, le gingembre et la badiane, faire revenir jusqu'à parfum.
Ajouter les fèves de soja trempées, faire sauter à feu vif 1 min. Verser le vin, la sauce soja claire et foncée; remuer pour bien enrober.
Verser environ 800 ml d'eau, porter à ébullition à feu vif, puis réduire à feu doux, couvrir et laisser mijoter 40-50 min jusqu'à ce que les fèves soient tendres et la sauce épaissie.
Découvrir, ajouter sucre et sel, puis passer à feu vif pour réduire la sauce environ 5 min jusqu'à ce qu'elle nappe les fèves. Éteindre le feu.
Laisser tiédir avant de servir. Servir chaud ou froid. Garnir d'oignon vert haché si désiré.
Tips
Faire revenir le porc d'abord pour libérer le gras et augmenter la saveur. Laisser mijoter assez longtemps pour des fèves tendres. Surveiller la réduction pour éviter de brûler.
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