老北京豆酱
বেইজিংয়ের ক্লাসিক বিন সস, সoyabিন এবং শূকরের পেটের সাথে ধীরে রান্না করা, সমৃদ্ধ স্বাদ এবং নরম টেক্সচার, ভাতের সাথে পরিবেশনের জন্য উপযুক্ত।
Ingredients
12 items- শুকনো সয়াবিন ২০০ গ্রাম
- শূকরের পেট ১৫০ গ্রাম
- পেঁয়াজ কলি ১টি
- আদা ৩ স্লাইস
- স্টার অ্যানিস ২টি
- হালকা সয়া সস ২ টেবিল চামচ
- গাঢ় সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- রান্নার মদ ১ টেবিল চামচ
- চিনি ১ চা চামচ
- লবণ স্বাদমতো
- পানি প্রায় ৮০০ মিলি
- রান্নার তেল ২ টেবিল চামচ
Nutrition
Steps （6 steps）
শুকনো সয়াবিন ঠান্ডা পানিতে কমপক্ষে ৮ ঘণ্টা বা সারারাত ভিজিয়ে রাখুন যতক্ষণ না ফুলে যায়; পানি ঝরিয়ে নিন। শূকরের পেট ০.৫ সেমি কিউব করে কাটুন।
একটি পাত্রে মাঝারি আঁচে তেল গরম করুন, শূকরের মাংস দিন এবং প্রায় ৩ মিনিট ভাজুন যতক্ষণ না সোনালি হয় এবং চর্বি বের হয়। পেঁয়াজ কলি, আদা ও স্টার অ্যানিস দিন; সুগন্ধ না আসা পর্যন্ত ভাজুন।
ভিজানো সয়াবিন দিন এবং উচ্চ আঁচে ১ মিনিট নাড়ুন। মদ, হালকা ও গাঢ় সয়া সস দিন; সমানভাবে রং হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।
প্রায় ৮০০ মিলি পানি দিন, উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে নিন, তারপর আঁচ কমিয়ে দিন, ঢাকনা দিয়ে ৪০-৫০ মিনিট ধীরে রান্না করুন যতক্ষণ সয়াবিন নরম হয় এবং সস ঘন হয়।
ঢাকনা খুলুন, চিনি ও লবণ দিন, তারপর সস কমাতে উচ্চ আঁচে প্রায় ৫ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ সস বিনগুলোকে লেপ্টে ধরে। আঁচ বন্ধ করুন।
পরিবেশনের আগে কিছুটা ঠান্ডা হতে দিন। গরম বা ঠান্ডা পরিবেশন করা যায়। ইচ্ছা হলে কাটা পেঁয়াজ কলি দিয়ে সাজান।
Tips
প্রথমে শূকরের মাংস ভাজলে চর্বি বের হয় ও স্বাদ বাড়ে। বিন নরম হতে পর্যাপ্ত সময় ধীরে রান্না করুন। সস কমাতে গিয়ে জ্বলতে না দেয়ার জন্য নজর রাখুন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
চংকিং মশলাদার চিকেন (লাজিজি)
চংকিং-এর একটি বিখ্যাত পদ, যেখানে খাস্তা মুরগির টুকরো শুকনো লঙ্কা এবং সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে নাড়াচাড়া করা হয়। সুগন্ধি ঝাল ও ঝিমঝিমে অনুভূতি অবিশ্বাস্যভাবে আসক্তিকর। ভাতের সাথে আদর্শ।
কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস
ক্যান্টোনিজ রান্নার একটি ক্লাসিক, কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস তার সমৃদ্ধ কালো বিন সুগন্ধ এবং কোমল, রসালো শূকরের মাংসের জন্য প্রিয়। মৃদু স্টিমিং পদ্ধতি পাঁজরের প্রাকৃতিক স্বাদ ধরে রাখে, যখন সুগন্ধি সস প্রতিটি কামড়ে ভিজিয়ে দেয়। স্টিমড রাইসের সাথে পরিবেশন করুন।
সিচুয়ান স্টাইলের সেদ্ধ গরুর মাংস (শুই ঝু নিউ রো)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, কোমল গরুর মাংসের টুকরো ঝাল ও ঝিঁঝিঁয়ে শোরবায় সেদ্ধ করা, তার ওপর ফুটন্ত তেল ঢেলে সুগন্ধ বের করা হয়। অপ্রতিরোধ্য স্বাদ ও মজাদার।
হং শাও রো (লাল ব্রেজড পর্ক বেলি)
হং শাও রো একটি ক্লাসিক চাইনিজ খাবার। পর্ক বেলি ক্যারামেলাইজড চিনি এবং সয়া সস দিয়ে ধীরে রান্না করা হয় যতক্ষণ না এটি গলে যায়। মাংস গাঢ় লাল রঙ ধারণ করে এবং ঘন, মিষ্টি-নোনতা সসে লেপা থাকে যা ভাতের সাথে অসাধারণ।