老北京豆酱
Классический пекинский соус из сои, тушёный с соевыми бобами и свиной грудкой, богатый вкус и мягкая текстура, отлично с рисом.
Ingredients
12 items- Сушёные соевые бобы 200 г
- Свиная грудка 150 г
- Зелёный лук 1 стебель
- Имбирь 3 ломтика
- Бадьян 2 шт.
- Светлый соевый соус 2 ст. ложки
- Тёмный соевый соус 1 ст. ложка
- Кулинарное вино 1 ст. ложка
- Сахар 1 ч. ложка
- Соль по вкусу
- Вода около 800 мл
- Растительное масло 2 ст. ложки
Nutrition
Steps （6 steps）
Замочить сушёные соевые бобы в холодной воде минимум на 8 часов или на ночь, пока не набухнут; слить воду. Нарезать свиную грудку кубиками 0,5 см.
Разогреть масло в кастрюле на среднем огне, добавить свиную грудку и обжаривать около 3 минут до золотистого цвета и вытапливания жира. Добавить зелёный лук, имбирь и бадьян; обжаривать до аромата.
Добавить замоченные бобы, обжаривать на сильном огне 1 минуту. Влить вино, светлый и тёмный соевый соус; перемешать для равномерного окрашивания.
Влить около 800 мл воды, довести до кипения на сильном огне, затем уменьшить огонь до слабого, накрыть крышкой и тушить 40-50 минут до мягкости бобов и загустения соуса.
Снять крышку, добавить сахар и соль по вкусу, затем увеличить огонь до сильного для выпаривания соуса около 5 минут, пока он не покроет бобы. Выключить огонь.
Дать немного остыть перед подачей. Можно подавать горячим или холодным. Украсить нарезанным зелёным луком по желанию.
Tips
Обжаривание свиной грудки сначала позволяет вытопить жир и усилить вкус. Тушить достаточно долго для мягкости бобов. Следить за выпариванием, чтобы не подгорело.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Курица в соли (Yan Ju Ji)
Классическое блюдо хакка из провинции Гуандун, в котором курица медленно готовится под коркой крупной соли, сохраняя свои натуральные соки. Кожа становится золотистой и ароматной, мясо — нежным и сочным, с тонким ароматом имбиря и соли. Идеальное блюдо для праздничного стола.
Цзяоцзы (китайские пельмени)
Цзяоцзы, традиционное китайское блюдо, символизирует воссоединение семьи и процветание, особенно во время Китайского Нового года. Тонкое тесто, сочная и ароматная начинка, каждый кусочек взрывается вкусом при обмакивании в кисло-сладкий соус из уксуса и чеснока. Приготовление их с нуля — это чудесный и приносящий удовлетворение опыт.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Вареные креветочные шарики по-сычуаньски
Это восхитительное сычуаньское блюдо представляет собой нежные креветочные шарики в пряном красном бульоне с хрустящими ростками фасоли и сельдереем. Каждый укус наполнен остротой и ароматом. Легко приготовить дома.