老北京豆酱
北京風のクラシックな豆味噌。大豆と豚バラ肉をじっくり煮込み、コクのある味わいとなめらかな食感が特徴。ご飯によく合う。
Ingredients
12 items- 乾燥大豆 200g
- 豚バラ肉 150g
- 長ねぎ 1本
- 生姜 3枚
- 八角 2個
- 薄口醤油 大さじ2
- 濃口醤油 大さじ1
- 料理酒 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 塩 適量
- 水 約800ml
- サラダ油 大さじ2
Nutrition
Steps （6 steps）
乾燥大豆は冷水に8時間以上または一晩浸し、ふっくらとしたら水気を切る。豚バラ肉は0.5cm角に切る。
鍋に油を中火で熱し、豚肉を入れて約3分、表面がきつね色になり脂が滲み出るまで炒める。ねぎ、生姜、八角を加えて香りが立つまで炒める。
浸した大豆を加え、強火で1分炒める。酒、薄口醤油、濃口醤油を加え、全体に色がつくまで混ぜながら炒める。
水約800mlを加え、強火で沸騰させたら弱火にし、蓋をして40〜50分、大豆が柔らかくなり汁気が減るまでことこと煮る。
蓋を取り、砂糖と塩で味を調え、強火に変えて約5分、汁がとろりとして大豆に絡むまで煮詰める。火を止める。
粗熱を取り、器に盛る。好みで刻みねぎを散らす。温かくても冷たくても美味しい。
Tips
豚肉を先に炒めて脂を出すことで風味が豊かになる。大豆は十分に柔らかくなるまで煮ること。最後の煮詰めは焦がさないように注意。
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