老北京豆酱
Um molho clássico de soja de Pequim, cozido lentamente com soja e barriga de porco, rico em sabor e textura macia, perfeito com arroz.
Ingredients
12 items- Soja seca 200 g
- Barriga de porco 150 g
- Cebolinha 1 talo
- Gengibre 3 fatias
- Anis-estrelado 2 unidades
- Molho de soja claro 2 colheres de sopa
- Molho de soja escuro 1 colher de sopa
- Vinho de cozinha 1 colher de sopa
- Açúcar 1 colher de chá
- Sal a gosto
- Água cerca de 800 ml
- Óleo de cozinha 2 colheres de sopa
Nutrition
Steps （6 steps）
Demolhar a soja seca em água fria pelo menos 8h ou durante a noite até inchar; escorrer. Cortar a barriga de porco em cubos de 0,5cm.
Aquecer óleo numa panela em lume médio, adicionar a barriga de porco e saltear cerca de 3 min até dourar e libertar gordura. Adicionar cebolinha, gengibre e anis-estrelado; saltear até perfumar.
Adicionar a soja demolhada, saltear em lume alto 1 min. Deitar o vinho, molho de soja claro e escuro; mexer para colorir uniformemente.
Deitar cerca de 800 ml de água, levar a ferver em lume alto, depois reduzir para lume brando, tapar, e cozinhar em lume brando 40-50 min até a soja estar macia e o molho engrossar.
Descobrir, adicionar açúcar e sal, depois aumentar para lume alto para reduzir o molho cerca de 5 min até cobrir os grãos. Desligar o lume.
Deixar arrefecer ligeiramente antes de servir. Pode ser servido quente ou frio. Decorar com cebolinha picada se desejar.
Tips
Saltear primeiro a barriga de porco para libertar gordura e aumentar o sabor. Cozinhar em lume brando o suficiente para a soja ficar macia. Vigiar a redução para evitar queimar.
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