老北京豆酱
Una salsa clásica de Pekín, cocinada a fuego lento con soja y panceta, rica en sabor y suave en textura, perfecta con arroz.
Ingredients
12 items- Soja seca 200 g
- Panceta 150 g
- Cebolla verde 1 tallo
- Jengibre 3 rodajas
- Anís estrellado 2 piezas
- Salsa de soja clara 2 cucharadas
- Salsa de soja oscura 1 cucharada
- Vino de cocina 1 cucharada
- Azúcar 1 cucharadita
- Sal al gusto
- Agua unos 800 ml
- Aceite de cocina 2 cucharadas
Nutrition
Steps （6 steps）
Remojar la soja seca en agua fría al menos 8h o toda la noche hasta que estén hinchadas; escurrir. Cortar la panceta en cubos de 0,5cm.
Calentar aceite en una olla a fuego medio, añadir la panceta y saltear unos 3 min hasta que esté dorada y suelte grasa. Agregar cebolla, jengibre y anís estrellado; saltear hasta que suelten aroma.
Añadir la soja remojada, saltear a fuego alto 1 min. Verter el vino, salsa de soja clara y oscura; remover para colorear uniformemente.
Verter unos 800 ml de agua, llevar a ebullición a fuego alto, luego bajar a fuego lento, tapar, y cocer a fuego lento 40-50 min hasta que la soja esté tierna y la salsa espesa.
Destapar, añadir azúcar y sal, luego subir a fuego alto para reducir la salsa unos 5 min hasta que cubra los granos. Apagar el fuego.
Dejar enfriar un poco antes de servir. Se puede servir caliente o frío. Decorar con cebolla verde picada si se desea.
Tips
Saltear primero la panceta para soltar grasa y potenciar sabor. Cocer a fuego lento suficiente para que la soja esté tierna. Vigilar la reducción para evitar que se queme.
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