老北京豆酱
ซอสถั่วเหลืองสไตล์ปักกิ่งคลาสสิก เคี่ยวกับถั่วเหลืองและหมูสามชั้น รสชาติเข้มข้น เนื้อสัมผัสนุ่ม เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
Ingredients
12 items- ถั่วเหลืองแห้ง 200 กรัม
- หมูสามชั้น 150 กรัม
- ต้นหอม 1 ต้น
- ขิง 3 แว่น
- โป๊ยกั๊ก 2 ดอก
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- เกลือ ตามชอบ
- น้ำเปล่า ประมาณ 800 มล.
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
Nutrition
Steps （6 steps）
แช่ถั่วเหลืองแห้งในน้ำเย็นอย่างน้อย 8 ชั่วโมงหรือข้ามคืนจนพองตัวดี สะเด็ดน้ำ หั่นหมูสามชั้นเป็นลูกเต๋า 0.5 ซม.
ตั้งน้ำมันในหม้อด้วยไฟกลาง ใส่หมูสามชั้นผัดประมาณ 3 นาทีจนผิวเป็นสีทองและมีน้ำมันออกมา ใส่ต้นหอม ขิง และโป๊ยกั๊ก ผัดให้หอม
ใส่ถั่วเหลืองที่แช่แล้ว ผัดด้วยไฟแรง 1 นาที ใส่เหล้าจีน ซีอิ๊วขาว และซีอิ๊วดำ ผัดให้สีสม่ำเสมอ
เติมน้ำประมาณ 800 มล. นำขึ้นตั้งไฟแรงจนเดือด จากนั้นลดเป็นไฟอ่อน ปิดฝา เคี่ยว 40-50 นาทีจนถั่วเหลืองนุ่มและซอสข้น
เปิดฝา ใส่น้ำตาลและเกลือตามชอบ แล้วเร่งไฟแรงเพื่อลดซอสประมาณ 5 นาทีจนซอสเคลือบเม็ดถั่ว ปิดไฟ
พักให้เย็นเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟ สามารถเสิร์ฟร้อนหรือเย็น โรยต้นหอมซอยหากต้องการ
Tips
การผัดหมูสามชั้นก่อนจะช่วยให้น้ำมันออกมาและเพิ่มกลิ่นหอม เคี่ยวจนถั่วเหลืองนิ่มเพียงพอ ระวังตอนลดซอสอย่าให้ไหม้
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ซัวไฉยหวี่ (ปลาดองผักกาดสไตล์เสฉวน)
อาหารเสฉวนคลาสสิกที่มีน้ำซุปรสเปรี้ยวเผ็ด เนื้อปลาล่อนุ่ม ผักกาดดองช่วยดับกลิ่นคาวของปลาได้ดี และพริกแห้งกับพริกไทยเสฉวนช่วยเรียกน้ำย่อย เหมาะสำหรับมื้ออาหารครอบครัวหรือเลี้ยงแขก
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
เซี่ยวหม่าย (ติ่มซำหมูและกุ้งนึ่ง)
เซี่ยวหม่ายเป็นติ่มซำจีนคลาสสิก ไส้หมูและกุ้งชุ่มฉ่ำห่อด้วยแผ่นแป้งบาง เปิดด้านบนให้เห็นไส้ที่น่าทาน จิ้มกับซีอิ๊วดำและขิง เป็นเมนูที่ขาดไม่ได้ในโต๊ะติ่มซำ