老北京豆酱
经典的老北京豆酱，黄豆与五花肉慢炖而成，酱香浓郁，口感绵软，是佐餐佳品。
原料
12 种- 干黄豆 200克
- 五花肉 150克
- 大葱 1根
- 生姜 3片
- 八角 2个
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 料酒 1汤匙
- 白糖 1茶匙
- 盐 适量
- 清水 约800毫升
- 食用油 2汤匙
营养信息
烹饪步骤 （6 步）
干黄豆提前用冷水浸泡至少8小时或过夜，至黄豆饱满无硬芯，沥干水分备用。五花肉切成0.5厘米见方的小丁。
中火烧热锅，倒入2汤匙油，放入五花肉丁，中火煸炒约3分钟至表面焦黄、析出油脂，加入葱段和姜片、八角炒香。
加入泡好的黄豆，大火翻炒1分钟，烹入料酒、生抽、老抽，继续翻炒均匀至上色。
倒入足量清水（约800毫升），大火烧沸后转小火，加盖慢炖40-50分钟，至黄豆软糯、汤汁收浓。
揭开锅盖，加入白糖和盐调味，转大火收汁约5分钟，至汤汁浓稠能挂在黄豆上，关火。
盛出晾凉，可撒上葱花作为点缀。冷食热食皆宜。
小贴士
五花肉先煸出油能让豆酱更香；炖煮时间要足够让黄豆绵软；最后收汁要掌握火候，避免糊底。
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