포켓 두부
포켓 두부, 겉은 바삭하고 속은 부드러우며 씹으면 육즙이 배어 나옵니다. 소가 촉촉하고 두부가 진한 소스를 흡수하여 밥과 잘 어울리는 중식 요리입니다.
Ingredients
12 items- 단단한 두부 (목면두부) 300g
- 돼지 간 고기 200g
- 생강 1쪽
- 대파 1대
- 간장 (진간장) 2큰술
- 진한 간장 (진간장) 1큰술
- 요리용 술 1큰술
- 흰 후추 약간
- 설탕 1작은술
- 식용유 적당량
- 물 200ml
- 전분물 (옥수수 전분) 1큰술
Nutrition
Steps （8 steps）
단단한 두부 300g을 5x3x2cm 크기로 썹니다. 웍에 기름을 중불로 160°C로 가열하고 두부를 노릇하게 튀깁니다 (약 5분). 기름을 뺍니다.
두부가 약간 식으면 중간에 수평 칼집을 넣고 (완전히 자르지 않음) 작은 숟가락으로 속을 일부 파내어 주머니를 만듭니다.
볼에 돼지고기 간 것, 간장 1큰술, 요리용 술 1큰술, 다진 생강 1작은술, 흰 후추 약간, 파 1큰술을 넣고 한 방향으로 2분간 섞어 찰기가 생기도록 합니다.
두부 주머니에 소를 채워 넣고 표면을 평평하게 다듬습니다.
웍에 기름을 조금 남기고 중불로 달군 후 생강 편과 다진 마늘을 볶습니다. 간장 1큰술, 진한 간장 1큰술, 설탕 1작은술, 물 200ml를 넣고 끓입니다.
소를 채운 두부를 냄비에 넣고 (개봉한 쪽이 위로) 뚜껑을 덮어 약불로 10분간 조립니다. 소스가 절반으로 줄고 두부에 간이 배면 됩니다.
두부를 접시에 옮깁니다. 남은 소스를 강불로 끓인 후 전분물로 농도를 맞춰 (숟가락 등에 끈적하게 붙을 정도) 두부 위에 붓습니다.
송송 썬 파를 뿌립니다.
Tips
두부를 충분히 튀겨 튼튼한 주머니를 만듭니다; 소는 찰기가 생길 때까지 치대야 부드럽습니다; 약한 불로 조려야 두부에 맛이 배입니다; 소스를 걸쭉하게 하면 두부에 잘 붙습니다.
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