Tofu pochette
Tofu pochette, croustillant à l'extérieur et tendre à l'intérieur, libère un jus savoureux. La farce est juteuse et le tofu absorbe la riche sauce, un plat chinois classique.
Ingredients
12 items- Tofu ferme 300 g
- Porc haché 200 g
- Gingembre frais 1 morceau
- Oignon vert 1 tige
- Sauce soja claire 2 cuillères à soupe
- Sauce soja foncée 1 cuillère à soupe
- Vin de cuisson 1 cuillère à soupe
- Poivre blanc une pincée
- Sucre 1 cuillère à café
- Huile de cuisson quantité suffisante
- Eau 200 ml
- Fécule de maïs délayée 1 cuillère à soupe
Nutrition
Steps （8 steps）
Coupez 300 g de tofu ferme en blocs de 5x3x2 cm. Chauffez l'huile dans un wok à feu moyen à 160°C. Faites frire le tofu jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 5 minutes. Égouttez.
Laissez refroidir légèrement le tofu. Faites une incision horizontale dans chaque morceau sans couper complètement. Retirez un peu d'intérieur avec une petite cuillère pour former une poche.
Dans un bol, mélangez le porc haché, 1 c. à soupe de sauce soja claire, 1 c. à soupe de vin de cuisson, 1 c. à café de gingembre haché, une pincée de poivre blanc et 1 c. à soupe d'oignon vert. Remuez dans une même direction pendant 2 minutes jusqu'à ce que la farce soit ferme.
Remplissez les poches de tofu avec la farce, en pressant et en lissant la surface.
Laissez un peu d'huile dans le wok, chauffez à feu moyen, faites revenir les tranches de gingembre et l'ail haché. Ajoutez 1 c. à soupe de sauce soja claire, la sauce foncée, 1 c. à café de sucre et 200 ml d'eau. Portez à ébullition.
Placez les tofus farcis dans la casserole, ouverture vers le haut. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 10 minutes jusqu'à ce que la sauce réduise de moitié et que le tofu soit imprégné.
Transférez les tofus dans une assiette. Portez la sauce restante à ébullition à feu vif, épaississez avec la fécule délayée jusqu'à ce qu'elle nappe le dos d'une cuillère. Versez sur le tofu.
Parsemez d'oignon vert haché. Servez.
Tips
Faites frire le tofu à fond pour qu'il forme une poche solide; battez la farce jusqu'à ce qu'elle soit collante pour une texture tendre; mijotez à feu doux pour que le tofu s'imprègne des saveurs; épaissir la sauce la fait adhérer au tofu.
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