돼지피 두부 완자
후난성 사오양 지역 전통 요리로, 돼지피와 두부를 섞어 만든 완자를 바삭하게 구워낸 매콤한 요리입니다.
Ingredients
12 items- 돼지피 500g
- 단단한 두부 300g
- 돼지고기 간 것 200g
- 생강 15g
- 마늘 10g
- 마른 고추 5개
- 쪽파(또는 부추) 2줄기
- 소금 1작은술
- 흰 후추 1/2작은술
- 요리용 술 1큰술
- 간장 1큰술
- 식용유 적당량
Nutrition
Steps （8 steps）
큰 그릇에 돼지피와 으깬 두부를 넣고 손으로 약 2분간 치대어 매끄럽고 덩어리 없게 만듭니다.
갈은 돼지고기, 생강, 마늘, 소금, 흰 후추, 요리용 술을 넣고 한 방향으로 5분간 저어 끈적하고 탄력이 생길 때까지 섞습니다.
손을 물에 적셔 달라붙지 않게 하고 약 50g씩 떼어 동그랗게 빚습니다. 찜 접시에 간격을 두고 놓습니다.
찜통에 물을 끓이고 접시를 넣어 중불에서 20분간 찝니다. 완자가 색이 짙어지고 젓가락을 찔렀을 때 저항이 없을 때까지.
완자를 꺼내 완전히 식힌 후 약 0.8cm 두께의 동그란 모양으로 썹니다.
팬에 식용유 2큰술을 두르고 중불로 달군 후 완자 썬 것을 양면이 노릇해질 때까지 굽습니다 (한 면당 약 2분). 덜어냅니다.
팬에 기름을 조금 남기고 마른 고추, 생강, 마늘을 약 30초간 볶아 향을 내고 쪽파를 넣어 10초간 볶습니다.
구운 완자와 간장을 넣고 센 불로 약 20초간 재빨리 볶아 골고루 섞이게 합니다. 바로 내어 놓습니다.
Tips
한 방향으로 저어야 완자 속이 잘 뭉쳐집니다. 찐 완자는 식힌 후에 썰어야 부서지지 않습니다. 중간 불에 구워야 타지 않습니다.
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