Boulettes de Sang de Porc et Tofu
Un plat traditionnel de Shaoyang, Hunan, alliant sang de porc et tofu, poêlé jusqu'à ce qu'il soit doré et parfumé avec des épices.
Ingredients
12 items- Sang de porc 500 g
- Tofu ferme 300 g
- Porc haché 200 g
- Gingembre 15 g
- Ail 10 g
- Piment séché 5
- Poireau chinois (ail vert) 2 tiges
- Sel 1 cuillère à café
- Poivre blanc 1/2 cuillère à café
- Vin de cuisine 1 cuillère à soupe
- Sauce soja 1 cuillère à soupe
- Huile de cuisson quantité nécessaire
Nutrition
Steps （8 steps）
Dans un grand bol, mélangez les morceaux de sang de porc et le tofu écrasé. Pétrissez avec les mains pendant environ 2 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
Ajoutez le porc haché, le gingembre, l'ail, le sel, le poivre blanc et le vin de cuisine. Remuez toujours dans le même sens pendant 5 minutes jusqu'à ce que le mélange soit collant et élastique.
Mouillez vos mains pour éviter que ça colle. Prélevez environ 50 g du mélange et formez des boulettes. Disposez-les sur une assiette allant au cuit-vapeur en les espaçant.
Portez l'eau du cuit-vapeur à ébullition. Placez l'assiette et faites cuire à la vapeur à feu moyen pendant 20 minutes jusqu'à ce que les boulettes foncent et qu'une baguette s'enfonce sans résistance.
Retirez les boulettes et laissez refroidir complètement. Coupez en rondelles d'environ 0,8 cm d'épaisseur.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle à feu moyen. Faites frire les rondelles des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées (environ 2 minutes par côté). Retirez et réservez.
Laissez un peu d'huile dans la poêle. Faites sauter le piment séché, le gingembre et l'ail pendant environ 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis ajoutez le poireau chinois et remuez 10 secondes.
Remettez les rondelles frites dans la poêle, ajoutez la sauce soja et faites sauter à feu vif pendant environ 20 secondes pour bien enrober. Servez immédiatement.
Tips
Remuez toujours dans le même sens pour que le mélange soit homogène. Laissez les boulettes refroidir complètement avant de les trancher pour éviter qu'elles ne s'émiettent. Faites-les poêler à feu moyen pour éviter qu'elles ne brûlent.
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