猪血丸子
湖南邵阳传统名菜，猪血与豆腐的完美结合，外焦里嫩，香辣浓郁，令人食欲大开。
原料
12 种- 猪血 500克
- 老豆腐 300克
- 猪肉末 200克
- 姜 15克
- 大蒜 10克
- 干辣椒 5个
- 青蒜 2根
- 盐 1茶匙
- 白胡椒粉 半茶匙
- 料酒 1汤匙
- 生抽 1汤匙
- 食用油 适量
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
在大碗中将猪血块和压碎的豆腐混合，用手抓揉约2分钟至均匀细腻，无块状。
加入猪肉末、姜末、蒜末、盐、白胡椒粉、料酒，沿同一方向搅拌约5分钟至肉馅起胶上劲。
双手沾水防粘，取约50克混合料搓成圆球，摆入蒸盘，保持间距。
蒸锅水烧开，放入蒸盘，中火蒸20分钟至丸子颜色变深，筷子插入无阻力。
取出丸子晾凉，切成约0.8厘米厚的圆片，备用。
平底锅加2汤匙油，中火烧热，放入丸子片，煎至两面金黄（每面约2分钟），盛出。
锅中留底油，下干辣椒段、姜蒜末爆香约30秒，再放入青蒜段翻炒10秒出香味。
倒入煎好的丸子片和生抽，大火快速翻匀约20秒，使酱汁均匀裹住即可出锅。
小贴士
搅拌时务必同一方向以使肉馅上劲；蒸熟后晾凉再切不易碎；煎制时用中火防外焦里生。
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