진주 완자
진주 완자는 후난 요리의 대표 요리입니다. 돼지고기를 찹쌀로 감싸 찐 요리로, 찹쌀의 투명한 겉모습이 진주 같아 이름 붙여졌습니다. 육즙이 풍부하고 부드러우며, 상징으로 재회를 의미합니다.
Ingredients
11 items- 찹쌀 200g
- 돼지고기 (삼겹살 등) 300g
- 파 2뿌리
- 생강 1쪽
- 간장 1큰술
- 요리주 1큰술
- 소금 1작은술
- 흰 후춧가루 1/2작은술
- 계란 1개
- 옥수수 전분 1큰술
- 구기자 약간
Nutrition
Steps （5 steps）
찹쌀을 씻어 물에 충분히 잠기도록 하고 2시간 이상 불린 후 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
다진 돼지고기에 파, 생강, 간장, 요리주, 소금, 흰 후춧가루, 계란, 옥수수 전분을 넣고 한 방향으로 힘껏 저어가며 치댄다. 약 5분간 질기게 될 때까지.
손을 약간 적셔 달라붙지 않게 한다. 고기 반죽을 적당량 떼어 골프공 크기로 동그랗게 빚는다. 물기 뺀 찹쌀에 굴려 고루 묻힌다.
찜통에 유산지나 당근 조각을 깔고 완자를 서로 간격을 두고 올린다. 물이 끓으면 찜통을 올려 중불에서 약 20분간 찐다.
찜통에서 꺼내 완자 위에 불린 구기자나 송송 썬 파를 올려 장식한다. 바로 낸다.
Tips
찹쌀을 충분히 불리지 않으면 설익을 수 있으므로 최소 2시간 이상 불리세요. 고기 반죽은 한 방향으로 치대야 탱글해집니다. 중불로 쪄야 완자가 터지지 않습니다. 식초 소스에 찍어 먹으면 더 맛있습니다.
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