Perles de viande au riz gluant
Les perles de viande sont un plat classique de la cuisine du Hunan. La viande de porc hachée est enrobée de riz gluant et cuite à la vapeur. La couche de riz translucide ressemble à des perles, offrant une texture tendre et savoureuse, symbole de réunion.
Ingredients
11 items- Riz gluant 200 g
- Porc (poitrine ou épaule) 300 g
- Ciboule 2
- Gingembre 1 petit morceau
- Sauce soja claire 1 cuillère à soupe
- Vin de cuisine 1 cuillère à soupe
- Sel 1 cuillère à café
- Poivre blanc 1/2 cuillère à café
- Œuf 1
- Fécule de maïs 1 cuillère à soupe
- Baies de goji quelques-unes
Nutrition
Steps （5 steps）
Rincer le riz gluant, le placer dans un bol avec suffisamment d'eau et le faire tremper au moins 2 heures. Égoutter et réserver.
Mélanger la viande hachée avec la ciboule, le gingembre, la sauce soja, le vin, le sel, le poivre blanc, l'œuf et la fécule. Remuer vigoureusement dans une seule direction jusqu'à ce que la farce devienne collante et ferme, environ 5 minutes.
Humidifier légèrement les mains pour éviter que ça colle. Prendre une portion de farce et former des boules de taille de balle de golf. Les rouler dans le riz gluant égoutté pour les enrober uniformément.
Placer les boules enrobées dans un cuiseur vapeur tapissé de papier sulfurisé ou de tranches de carotte, en les espaçant. Porter l'eau à ébullition, placer le panier vapeur et cuire à feu moyen pendant environ 20 minutes.
Retirer le cuiseur vapeur du feu. Décorer les boules avec des baies de goji trempées ou de la ciboule hachée. Servir immédiatement.
Tips
Assurez-vous que le riz gluant est bien trempé (au moins 2 heures) pour qu'il cuise correctement; remuer la farce dans une direction pour une texture élastique; cuire à la vapeur à feu moyen pour éviter que les boules ne s'effondrent; servir avec une sauce vinaigrée pour plus de saveur.
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