마카오식 바칼라우 볼 튀김
포르투갈에서 유래한 소금에 절인 대구볼이 마카오에서 독특한 길거리 음식으로 자리잡았습니다. 바삭한 겉과 부드러운 속이 일품입니다.
Ingredients
9 items- 바칼라우(소금에 절인 대구) 200g
- 감자 1개(150g)
- 달걀 1개
- 양파 1/4개
- 마늘 1쪽
- 밀가루 2큰술
- 실란트로(고수) 약간
- 소금과 흰 후추 기호에 맞게
- 식물성 기름 튀김용으로 충분히
Nutrition
Steps （7 steps）
바칼라우는 24시간 물을 갈아주며 불려서 소금을 빼고 찢는다. 감자는 쪄서 으깬다.
팬에 중불로 기름을 두르고 양파와 마늘을 투명해지고 향이 날 때까지 약 2분 볶은 후 식힌다.
큰 볼에 바칼라우, 으깬 감자, 볶은 양파와 마늘, 달걀, 밀가루, 실란트로, 흰 후추를 넣고 한 방향으로 섞는다. 소금 간을 맞춘다.
손에 기름을 바르고 약 25g씩 떼어 동그랗게 빚어 쟁반에 담는다(약 15개).
기름을 170°C로 가열한 후 중불로 줄이고 볼을 넣어 5-6분간 노릇하게 튀긴다(중간에 뒤집기).
기름 온도를 190°C로 올려 볼을 다시 약 30초간 튀겨 색을 짙게 하고 바삭함을 더한다. 키친타월에 꺼낸다.
레몬 웨지나 타르타르 소스와 함께 뜨겁게 낸다. 파슬리로 장식해도 좋다.
Tips
바칼라우는 충분히 소금을 빼야 합니다; 너무 많이 섞으면 질겨질 수 있습니다; 두 번 튀기면 속은 부드럽고 겉은 바삭해집니다.
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