Жареные шарики из солёной трески в стиле Макао
Родом из Португалии, эти солёные тресковые шарики стали популярным уличным блюдом в Макао, с хрустящей корочкой и мягкой начинкой.
Ingredients
9 items- Солёная треска 200 г
- Картофель 1 шт (150 г)
- Яйцо 1
- Лук 1/4 шт
- Чеснок 1 зубчик
- Мука 2 ст. ложки
- Кинза немного
- Соль и белый перец по вкусу
- Растительное масло достаточно для жарки
Nutrition
Steps （7 steps）
Вымочить треску 24 ч, меняя воду; отжать и разобрать на волокна. Картофель приготовить на пару, размять.
Разогреть сковороду с маслом на среднем огне, обжарить лук и чеснок до прозрачности, около 2 мин; остудить.
В большой миске смешать треску, картофельное пюре, обжаренные лук и чеснок, яйцо, муку, кинзу и белый перец. Размешивать в одном направлении. Посолить при необходимости.
Смазать руки маслом, взять примерно 25 г смеси и скатать шарики; выложить на противень (около 15).
Нагреть масло до 170 °C, уменьшить огонь до среднего и жарить шарики 5-6 мин до золотистой корочки, переворачивая.
Повысить температуру масла до 190 °C и обжарить шарики повторно 30 с для более тёмного цвета и хруста. Выложить на бумагу.
Подавать горячими с дольками лимона или соусом тартар, украсив свежей зеленью.
Tips
Треску необходимо хорошо вымочить для удаления лишней соли; не перемешивайте слишком долго, чтобы не сделать текстуру жёсткой; двойная жарка важна для мягкой середины и хрустящей корочки.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Курица в соли (Yan Ju Ji)
Классическое блюдо хакка из провинции Гуандун, в котором курица медленно готовится под коркой крупной соли, сохраняя свои натуральные соки. Кожа становится золотистой и ароматной, мясо — нежным и сочным, с тонким ароматом имбиря и соли. Идеальное блюдо для праздничного стола.
Отварная говядина по-сычуаньски (Шуй Чжу Ню Жоу)
Классическое сычуаньское блюдо: нежные полоски говядины в пряном и онемевающем бульоне, залитые кипящим маслом, которое высвобождает невероятный аромат. Богатый, острый вкус, который невозможно забыть.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Вареные креветочные шарики по-сычуаньски
Это восхитительное сычуаньское блюдо представляет собой нежные креветочные шарики в пряном красном бульоне с хрустящими ростками фасоли и сельдереем. Каждый укус наполнен остротой и ароматом. Легко приготовить дома.