澳门炸马介休球
源自葡萄牙的经典盐渍鳕鱼球，在澳门融汇中西风味，外酥里嫩，咸鲜可口，是街头巷尾的人气小吃。
原料
9 种- 马介休（盐渍鳕鱼） 200克
- 土豆 1个（约150克）
- 鸡蛋 1个
- 洋葱 1/4个
- 蒜 1瓣
- 面粉 2汤匙
- 香菜 少许
- 盐和白胡椒粉 适量
- 植物油 足量
营养信息
烹饪步骤 （7 步）
马介休提前浸泡24小时去盐，中途换水，沥干后撕碎；土豆蒸熟后趁热压泥。
中火热锅放油，将洋葱碎和蒜末炒至透明出香，约2分钟，盛出晾凉。
大碗中混合马介休丝、土豆泥、炒洋葱蒜末、鸡蛋、面粉和香菜碎，撒适量白胡椒，同一方向搅拌均匀，酌情加盐。
手上抹油，取约25克混合物搓成圆球，放在盘中，依次做好约15个。
锅放油烧至六成热（约170°C），转中火，放入马介休球炸5-6分钟，其间翻动，表面金黄。
油温升至八成热（约190°C），复炸约30秒至颜色更深、外皮酥脆，捞出控油。
装盘，搭配柠檬角或塔塔酱，撒欧芹碎点缀即可享用。
小贴士
马介休需充分浸泡去除多余咸味；搅拌不要过度以免起筋；先中火炸熟再高温复炸，使外酥里嫩。
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