ลูกชุบปลาค็อดเค็มทอดสไตล์มาเก๊า
มีต้นกำเนิดจากโปรตุเกส ลูกชุบปลาค็อดเค็มนี้กลายเป็นอาหารข้างทางยอดนิยมในมาเก๊า กรอบนอกนุ่มใน รสเค็มอร่อย
Ingredients
9 items- ปลาค็อดเค็ม 200 กรัม
- มันฝรั่ง 1 หัว (150 กรัม)
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- หัวหอมใหญ่ 1/4 หัว
- กระเทียม 1 กลีบ
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2 ช้อนโต๊ะ
- ผักชี เล็กน้อย
- เกลือและพริกไทยขาว ตามชอบ
- น้ำมันพืช สำหรับทอดพอประมาณ
Nutrition
Steps （7 steps）
แช่ปลาค็อดเค็ม 24 ชั่วโมง เปลี่ยนน้ำหลายครั้ง สะเด็ดน้ำแล้วฉีกเป็นเส้น นึ่งมันฝรั่งจนนิ่มแล้วบด
ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมัน ผัดหัวหอมและกระเทียมจนใสและหอม ประมาณ 2 นาที พักให้เย็น
ผสมปลาค็อด มันฝรั่งบด หัวหอมกระเทียมผัด ไข่ แป้ง ผักชี พริกไทยขาวในชาม คนให้เข้ากัน ปรุงเกลือ
ทามือด้วยน้ำมัน ปั้นส่วนผสม 25 กรัมเป็นลูกกลม วางบนถาด (ประมาณ 15 ลูก)
ตั้งน้ำมัน 170°C ลดไฟกลาง ทอดลูกชุบ 5-6 นาทีจนเหลืองทอง พลิกเป็นครั้งคราว
เพิ่มอุณหภูมิน้ำมัน 190°C ทอดซ้ำอีก 30 วินาทีเพื่อให้กรอบเป็นพิเศษ สะเด็ดน้ำมัน
เสิร์ฟร้อนกับแตงเสี้ยนมะนาวหรือซอสทาร์ทาร์ ตกแต่งด้วยผักชีสด
Tips
ปลาค็อดต้องแช่เกลือออกให้หมด อย่าคนมากเกินไปเพื่อไม่ให้เนื้อแข็ง การทอดสองครั้งทำให้เนื้อในนุ่มและเปลือกกรอบ
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หลานโจว ลาเมียน (บะหมี่เนื้อหลานโจว)
หลานโจว ลาเมียน คือเอกลักษณ์ของอาหารจีนตะวันตกเฉียงเหนือ โดดเด่นด้วยเส้นบะหมี่ทำมือที่เหนียวนุ่ม เสิร์ฟในน้ำซุปเนื้อวัวใส ๆ หอมกลิ่นเครื่องเทศ และราดด้วยน้ำพริกเผาหอม กรอบด้วยรสชาติ 'ห้าธาตุ' – น้ำซุปใส, หัวไชเท้าขาว, พริกแดง, สมุนไพรเขียว และเส้นเหลือง – เป็นอาหารที่ให้ความอบอุ่นใจ
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้
ไก่หมักเกลือ (หยาน จู จี)
เมนูคลาสสิกจากอาหารฮากกาแห่งกวางตุ้ง การค่อยๆ ปรุงไก่ภายใต้ชั้นเกลือหยาบช่วยล็อคน้ำตามธรรมชาติ หนังกลายเป็นสีทองและเค็มอร่อย เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ พร้อมกลิ่นหอมของขิงและเกลือที่ละมุน เหมาะสำหรับงานเลี้ยง
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร