Beignets de morue salée à la mode de Macao
Originaires du Portugal, ces beignets de morue sont devenus une spécialité de rue à Macao, croustillants à l'extérieur et tendres à l'intérieur, savoureux.
Ingredients
9 items- Morue salée 200 g
- Pomme de terre 1 (150 g)
- Œuf 1
- Oignon 1/4
- Ail 1 gousse
- Farine de blé 2 c. à soupe
- Coriandre un peu
- Sel et poivre blanc selon le goût
- Huile végétale suffisamment pour friture
Nutrition
Steps （7 steps）
Dessaler la morue 24 h dans l'eau, changer l'eau régulièrement; égoutter et effilocher. Cuire la pomme de terre à la vapeur, réduire en purée.
Chauffer un peu d'huile dans une poêle à feu moyen, faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à translucides, environ 2 min; refroidir.
Dans un saladier, mélanger la morue, la purée de pomme de terre, l'oignon et l'ail revenus, l'œuf, la farine, la coriandre et le poivre blanc. Mélanger dans un même sens. Ajuster le sel.
Huiler vos mains, prélever environ 25 g du mélange et former des boules; poser sur un plateau (environ 15 boules).
Chauffer l'huile à 170 °C, réduire à feu moyen et frire les boules 5 à 6 min jusqu'à dorées, en les retournant.
Augmenter la température de l'huile à 190 °C et frire à nouveau environ 30 s pour une couleur plus foncée et un croustillant extra. Égoutter.
Servir chaud avec des quartiers de citron ou sauce tartare, garnir de persil frais.
Tips
La morue doit être bien dessalée; ne pas trop mélanger pour éviter une texture dure; la double friture est essentielle pour un intérieur moelleux et un extérieur croustillant.
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