マカオ風揚げバカリャウボール
ポルトガルで生まれた塩鱈のボールは、マカオで独自の発展を遂げ、外はカリッと中はしっとりとしたストリートフードです。
Ingredients
9 items- バカリャウ（塩鱈） 200g
- じゃがいも 1個（150g）
- 卵 1個
- 玉ねぎ 1/4個
- にんにく 1片
- 小麦粉 大さじ2
- パクチー（コリアンダー） 少々
- 塩と白こしょう 適量
- 植物油 揚げるのに十分な量
Nutrition
Steps （7 steps）
バカリャウは水に24時間浸け塩抜きし、水を替え、水気を切ってほぐす。じゃがいもは蒸してマッシュする。
フライパンに油を中火で熱し、玉ねぎとにんにくを透き通るまで約2分炒め、冷ます。
ボウルにバカリャウ、マッシュポテト、炒めた具材、卵、小麦粉、パクチー、白こしょうを入れ、一方向に混ぜる。塩で調味。
手に油を塗り、約25gの生地を丸める。天板に並べる（約15個）。
揚げ油を170°Cに熱し中火にし、ボールを5-6分、きつね色になるまで揚げる。時々返す。
油を190°Cに上げ、さらに約30秒揚げて色を濃くしカリッとさせる。ペーパータオルに取る。
レモンやタルタルソースを添え、パセリを飾って熱いうちに供する。
Tips
バカリャウの塩抜きはしっかり行うこと；混ぜすぎると硬くなるので注意；二度揚げで中はふんわり、外はサクサクに仕上がる。
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