Bolinhos de bacalhau ao estilo de Macau
Originários de Portugal, estes bolinhos de bacalhau são uma especialidade de rua em Macau, crocantes por fora e macios por dentro, saborosos.
Ingredients
9 items- Bacalhau salgado 200 g
- Batata 1 (150 g)
- Ovo 1
- Cebola 1/4
- Alho 1 dente
- Farinha de trigo 2 colheres de sopa
- Coentros alguns
- Sal e pimenta branca a gosto
- Óleo vegetal q.b. para fritar
Nutrition
Steps （7 steps）
Demolhar o bacalhau em água 24 h, trocando a água; escorrer e desfiar. Cozer a batata a vapor, esmagar.
Numa frigideira ao lume médio, refogar a cebola e o alho em azeite até translúcidos, cerca de 2 min; reservar.
Numa tigela, misturar o bacalhau, puré de batata, refogado, ovo, farinha, coentros e pimenta branca. Mexer numa direção. Ajustar sal.
Untar as mãos com óleo, moldar porções de 25 g em bolinhas; colocar num tabuleiro (cerca de 15).
Aquecer óleo a 170 °C, reduzir para lume médio e fritar as bolinhas 5-6 min até dourarem, virando.
Aumentar temperatura do óleo para 190 °C e fritar novamente 30 s para cor intensa e crocância. Escorrer.
Servir quente com quartos de limão ou molho tártaro, guarnecer com salsa ou coentros frescos.
Tips
O bacalhau deve ser bem dessalgado; não misturar demais para não endurecer; a fritura dupla é essencial para interior cremoso e casquinha crocante.
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