마카오 포르투갈식 구이 돼지고기
마카오 대표 요리: 포르투갈 향신료와 마늘로 양념한 구이 돼지고기, 껍질은 바삭하고 고기는 부드럽습니다.
Ingredients
7 items- 돼지 삼겹살 500g
- 마늘 3쪽
- 소금 작은술 2
- 후추 작은술 1
- 파프리카 작은술 1
- 올리브 오일 큰술 2
- 백포도주 큰술 1
Nutrition
Steps （5 steps）
돼지 삼겹살을 6cm 정사각형으로 자르고, 고기 면에 0.5cm 깊이로 격자 칼집을 넣은 후 키친타월로 물기를 닦는다.
마늘, 작은술2 소금, 후추, 파프리카, 올리브 오일, 백포도주를 섞어 양념을 만든다. 양념을 고기 전체에 (특히 칼집에) 골고루 바르고 껍질이 위로 가게 두어 5분간 재운다.
오븐을 200°C로 예열한다. 베이킹 시트에 호일을 깔고 돼지고기를 껍질이 위로 향하게 올린 후 껍질 위에 1/2 작은술 소금을 뿌린다.
오븐 중간 선반에 넣고 200°C에서 15분 굽고, 온도를 230°C로 올려 5분 더 구워 껍질이 황금빛 바삭해지고 내부 온도가 70°C 이상이 될 때까지 굽는다.
오븐에서 꺼내 3분간 휴지시킨 후 1cm 두께로 썬다. 레몬 조각과 포르투갈식 핫소스 (핫소스에 식초 약간)를 곁들여 낸다.
Tips
껍질을 바삭하게 만들려면 돼지 껍질을 완전히 말리고 굽기 전에 소금을 뿌리세요. 양념에 백포도주를 넣으면 고기가 부드러워지고 잡내가 제거됩니다. 구운 후 휴지시키면 육즙이 고루 분포됩니다.
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