澳門ポルトガル風ローストポーク
マカオの定番料理、ポルトガル風に香辛料とニンニクで味付けしたローストポーク。皮はパリッと、肉は柔らか。
Ingredients
7 items- 豚バラ肉 500g
- ニンニク 3片
- 塩 小さじ2
- 黒コショウ 小さじ1
- パプリカ 小さじ1
- オリーブオイル 大さじ2
- 白ワイン 大さじ1
Nutrition
Steps （5 steps）
豚バラ肉を6cm角に切り、肉面に深さ0.5cmの格子状の切り込みを入れ、ペーパータオルで表面の水分を拭き取る。
ニンニク、小さじ2の塩、コショウ、パプリカ、オリーブオイル、白ワインを混ぜてタレを作り、肉にまんべんなくすり込む（切り込みにも）。皮を上にして5分漬け込む。
オーブンを200°Cに予熱。天板にアルミホイルを敷き、豚肉を皮目を上に置き、皮に小さじ1/2の塩を振る。
オーブン中段で200°Cで15分焼き、温度を230°Cに上げてさらに5分焼く。皮がきつね色にパリッとし、内部温度が70°C以上になるまで。
オーブンから取り出し、3分ほど休ませてから1cm厚さに切る。レモンとポルトガル風ホットソース（ホットソースに酢少々）を添えて。
Tips
皮を極めてパリッとさせるには、豚皮を完全に乾かし、焼く前に塩を振ること。漬け汁に白ワインを加えると肉が柔らかくなり臭みが消える。焼いた後休ませることで肉汁が均一になる。
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