Porc rôti à la portugaise de Macao
Un classique de Macao : porc rôti à la portugaise, peau croustillante et viande tendre, à l'ail et aux épices, inoubliable.
Ingredients
7 items- Poitrine de porc 500 g
- Ail 3 gousses
- Sel 2 c. à café
- Poivre noir 1 c. à café
- Paprika 1 c. à café
- Huile d'olive 2 c. à soupe
- Vin blanc 1 c. à soupe
Nutrition
Steps （5 steps）
Coupez la poitrine de porc en cubes de 6 cm, incisez la chair en croix sur 0,5 cm de profondeur et séchez avec du papier absorbant.
Mélangez l'ail, 2 c. à café de sel, le poivre, le paprika, l'huile d'olive et le vin blanc. Badigeonnez la viande (surtout les incisions), peau vers le haut, et laissez mariner 5 minutes.
Préchauffez le four à 200°C. Tapissez une plaque de papier aluminium, déposez la viande peau vers le haut et saupoudrez ½ c. à café de sel sur la peau.
Enfournez au milieu du four à 200°C pendant 15 minutes, puis augmentez la température à 230°C et poursuivez la cuisson 5 minutes jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante et la température interne atteigne 70°C.
Sortez du four, laissez reposer 3 minutes, puis coupez en tranches de 1 cm. Servez avec des quartiers de citron et une sauce piquante portugaise (sauce piquante avec un peu de vinaigre).
Tips
Pour une peau ultra croustillante, veillez à ce que la peau du porc soit complètement sèche et salée avant la cuisson. L'ajout de vin blanc dans la marinade aide à attendrir la viande. Le repos après cuisson redistribue les jus.
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