부용계편
부용계편은 쓰촨 요리의 대표적인 요리로, 닭고기가 연꽃처럼 하얗고 부드러우며 햄과 완두콩이 더해져 담백하고 매끄러운 맛이 일품입니다. 남녀노소 누구나 좋아합니다.
Ingredients
11 items- 닭가슴살 200g
- 달걀 흰자 3개
- 햄 30g
- 완두콩 30g
- 대파, 생강 적당량
- 소금 1/2 작은술
- 요리용 술 1 큰술
- 전분 1 큰술
- 물+전분 혼합물 1 큰술
- 닭육수 또는 물 100ml
- 식용유 적당량
Nutrition
Steps （8 steps）
닭가슴살을 얇게 썬다(약 0.3cm). 달걀 흰자 1개, 요리술 1큰술, 소금 1/4작은술, 전분 1큰술을 넣어 버무려 10분간 재운다 (끈적해질 때까지).
남은 달걀 흰자 2개를 그릇에 담고, 젓가락으로 약 30초 거품 낸다. 소금 약간과 물+전분 혼합물 1작은술을 넣어 섞는다.
웍에 기름을 넉넉히 두르고 중불로 140°C (젓가락을 넣으면 거품이 일 때)까지 가열한다. 닭고기를 넣어 강불에서 약 20초간 재빨리 저으며 색이 변하면 즉시 건져 기름을 뺀다.
기름 약 1큰술 남기고, 생강과 대파를 중불에서 30초 볶다가 햄과 완두콩을 넣고 살짝 볶는다.
육수 또는 물 100ml와 소금 1/4작은술을 넣고 끓으면 약불로 줄인다. 물+전분 혼합물을 넣어 농도를 내어 숟가락 뒤에 코팅될 정도로 만든다.
불을 약불로 줄인다. 달걀 흰자 혼합물을 천천히 붓고 주걱으로 살짝 밀어 연꽃 모양으로 응고시킨다 (약 1분). 부드럽고 하얗게 유지한다.
닭고기를 다시 넣고 강불로 올려 약 10초간 재빨리 볶아 소스가 고루 묻도록 한다. 불을 끈다.
접시에 담고, 원하면 다진 햄이나 쪽파로 장식한다. 즉시 서빙한다.
Tips
1. 닭고기를 익힐 때 기름 온도는 중온(약 140°C)이 적당하며, 색이 변하면 바로 건져야 부드럽다. 2. 달걀 흰자를 넣을 때는 약불에서 부드럽게 밀어 주어 늘어지지 않게 한다. 3. 소스 농도는 닭고기에 잘 감길 정도가 적당하다.
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